Честита Коледа!

Нека Коледа вълшебна
в сърцето вечно да гори,
в душата винаги добро да има
и всяка година по-силно да блести!

Весела Коледа!

Бьоф Строганов

Историята на това световно известно ястие датира от 90-те години на 19 век, когато един готвач на служба при известния руски генерал граф Павел Александрович Строганов участвува с тази рецепта в някакво готварско състезание в Санкт Петербург. След падането на Руската империя, любимата рецепта на граф Строганов носеща неговото име, става много популярна в Китай, САЩ и Бразилия. Оригиналните съставки на това невероятно вкусно ястие са телешко месо, което в днешно време може да се замени с пилешко, със сос от гъби и характерната за руската кухня  заквасена сметана. В Русия обикновено се сервира върху паста или каша от елда. Може да се гарнира също така, с  ориз, пържени картофи или върху картофено пюре.Ето и моят вариант на Бьоф Строганов:

Продукти:
800 гр. телешки шол
2 глави лук
500 гр. гъби
100 гр. масло
200 мл. готварска сметана
100 мл. бяло вино
1 ч. л. горчица
1 ч. л. къри
сол и чер пипер

За гарнитурата:
2 чаши бланширан ориз
2-3 ч. л. наситнени сухи зеленчуци
зехтин, сол

Приготвяне:
Месото се нарязва на жулиени, напречно на мускулните влакна с приблизителни размери около 5 см дължина и 1 см дебелина. Част от маслото се разтопява в тиган и месото се изпържва добре, след което се вади от тигана и се поставя върху кухненска хартия.
В същия тиган се добавя останалото масло и се задушават нарязаният лук на полумесеци и гъбите нарязани на филийки. След това се подправят с кърито и горчицата, налива се виното и се оставят около 10 мин. на намален котлон. Прибавя се месото и се оставя за още 5-6 мин., след което се налива сметаната, подправя се със сол и чер пипер, разбърква се и след 1 мин. се сваля от котлона.
Оризът се запържва в зехтина, докато стане прозрачен, наливат се 6 чаши вода, подправя се със сухите зеленчуци и се вари до готовност.
Ястието се сервира  върху сварения бял ориз, поръсено с наситнен магданоз.

Добър апетит!

Свинско с картофи и гъби

Продукти:
1 кг. свинско месо
4-5 картофа
500 гр. гъби
250 гр. доматена паста
2 глави лук
3-4 скилидки чесън
сол, червен пипер, чер пипер на зърна
2 дафинови листа
зехтин (олио)
1 ч. червено вино

Приготвяне:
Месото се нарязва на парчета и се запържва равномерно в зехтина.
Прибавят се нарязаните лук и чесън и след като омекнат се добавят доматената паста, червения пипер и се налива виното. Задушават се около десетина минути, прибавят се нарязаните гъби на филийки и картофите на кубчета. Подправя се със сол, черния пипер на зърна и двете дафинови листа, налива се вода и се оставяда ври на бавен огън до готовност на продуктите.

Добър апетит!

Крем-супа от броколи

Продукти:
700 гр. броколи
1 стрък праз (бялата част)
100 мл. сметана (за готвене)
зехтин, сол на вкус
1 л. зеленчуков бульон (от кубче) или вода

Приготвяне:
Празът се изчиства, измива и нарязва на ситно и се запържва в 4-5 супени лъжици зехтин. Прибавя се изчистеното, измито и накъсано на розички броколи. Налива се зеленчуковият бульон или водата, посолява се на вкус и се оставя да ври около 15 мин.
Готовата супа се пасира, след което се прибавя готварската сметана и се разбърква добре.
Сервира се поръсена с настъргано сирене и полята с малко зехтин.

Добър апетит!

Пълнени картофи с шунка

Продукти:
4 големи картофа
200 гр. шунка
70 гр. масло
5-6 суп. л. майонеза
сол и чер пипер
настърган кашкавал

Приготвяне:
Картофите се измиват добре, подсушават се и всеки един от тях както е с кожата, се увива във фолио. Така завитите картофи се поставят в тавичка и се пекат във фурната на 200 градуса за около един час.
След като изстинат, се разрязват по средата на две половини. Издълбават се внимателно с лъжичка, леко се посоляват и във всеки картоф се слага по едно парченце масло.
Вътрешността им се намачква, прибавят се майонезата и ситно нарязаната на кубчета шунка. Подправя се със сол и чер пипер и се обърква добре.
Картофите се пълнят с получената смес, върху тях се слага по още едно малко парченце масло, поръсват се с настърган кашкавал и се запичат.

Пататник с точени кори

Отдавна исках да пробвам вкуса на това типично родопско ястие. Досега не съм имала възможността да го опитам, но оставам с мечтата, че един ден ще мога да усетя дъха на Родопите в това простичко, но много вкусно и много българско ястие, там в невероятно красивата и богата с история българска планина. Доколкото знам, по оригиналната рецепта, пататника, който се състои от най-вкусните родопски картофи, настъргани на едро с добавката на лук и джоджен, се пече върху селска печка на бавен огън, първо от едната страна и след това от другата. Има и други разпространени варианти на приготвяне, може би не толкова автентични. Аз избрах да го направя с готови кори за баница и с любимото ни българско сирене. Нямам претенции, че моят пататник е много оригинален, но се получи  много вкусно ястие, което веднага стана предпочитано от цялото ни семейство. Ето и рецептата:

Продукти:
500 гр. картофи
250 гр. сирене
1 глава лук
3 стръка пресен джоджен (или 1 ч. л. сух)
2 яйца
сол, чер пипер
1 каф. ч. олио
1 пакет кори за баница
олио за намазване на корите
50 гр. краве масло

Приготвяне:
Обелените картофи се настъргват на едро ренде и се смесват с натрошеното сирене, ситно нарязаният лук и наситненият джоджен. Прибавят се разбитите яйца, сол и чер пипер и 1/2 от олиото. Всичко се обърква добре. В случай, че картофите си пуснат повече водичка, предварително се изцеждат, преди да се смесят с останалите продукти.
В тава намазана с олио, се нареждат 5 листа от корите, като всяка една от тях се омазнява добре. Картофената смес се изсипва върху намазнените листа и се покрива с останалите кори, като отново се намазнява всяка една. На най-горната кора се разпределят малки парченца масло.
Пататникът се пече в предварително загрята фурна на 180 градуса, за около 30 мин., докато се зачерви.

Добър апетит!

Сълзици

Продукти:
1 пакет бутер тесто (от 800 гр.)
захар

Приготвяне:
Работният плот се наръсва с достатъчно захар и върху нея се разстила единият лист от тестото. Прекарва се 1-2 пъти с точилка, след което листа се поръсва с още захар и се притиска с точилката още 2-3 пъти, за да се разстеле повече тестото и захарта да полепне по-добре към него.
Двата края на тестото (по ширина) се прегъват до средата. След това, всяка прегъната част се прегъва по още веднъж, пак до средата. Накрая двете части се сгъват на една и се получава руло, което не е кръгло, а има по-плоска форма, което няма никакво значение как ще изглежда. Още веднъж леко прекарвам с точилката, за да се издължи и да бъде равномерно. По този начин излизат повече бройки. С остър нож се режат парченца дебели около 1 см., нареждат се в тава върху хартия за печене, отдалечени една от друга и се пекат в предварително загрята фурна на 200 градуса, до зачервяване.
По същия начин се приготвя и вторият лист от тестото в пакета.
За да бъдат бисквитите по-ефектни и ароматни, може тестото да се наръси със захар, смесена с какао или канела.

Добър апетит!

Пълнени патладжани

Продукти:
4 патладжана
1 глава лук
3 домата
200 гр. кашкавал
олио, сол, чер пипер
магданоз

Приготвяне:
Патладжаните се обелват, разрязват се на две по дължина и се издълбава вътрешността им. Посоляват се и се оставят да се отцедят за около 30 мин.
Лукът се нарязва на ситно, запържва се леко и заедно с вътрешността на патладжана се задушава за около 10 мин. Прибавят се нарязаните на кубчета домати и се задушават още 5 мин., като от време на време се разбъркват. Посоляват се, поръсва се  чер пипер и ситно нарязан магданоз.
Издълбаните патладжани се пълнят с приготвената смес, подреждат се в тава, налива се малко вода, покриват се с фолио и се пекат около 40 мин. на 200 градуса.
Когато патладжаните са готови, маха се фолиото и всеки патладжан се поръсва с настърган кашкавал, след което се запичат само на горен реотан.

Добър апетит!

Тарт Татен

Продукти за масленото тесто:
125 гр. много студено масло
1 ч. ч. брашно
1/2 ч. ч. ледена вода
щипка сол
1 суп. л. захар

Продукти за плънката:
4 ябълки
1/2 ч. ч. захар
125 гр. масло

Приготвяне на тестото:
Брашното се пресява заедно със солта и се смесва с нарязаното на кубчета студено масло в кухненския робот. Сместа се прави на трохи, добавя се водата и много бързо се замесва тесто. Не се меси много, за да не се разтопи маслото - иначе тестото няма да е така нежно и топящо се в устата. Добре е по време на месенето, ръцете да се охлаждат в купа със студена вода или кубчета лед, след което се подсушават и се продължава месенето.  Готовото тесто се оформя на топка, завива се в прозрачно фолио и се оставя в хладилника, за да се охлади, да се стегне и глутена да се свърже.
Приготвяне на плънката:
Ябълките се обелват, почистват и нарязват на по-дебели резенчета.
Маслото се разтопява и се излива в тавата, в която ще се пече сладкиша, като се обливат добре и стените й. Ябълките се подреждат по цялото дъно, поръсват се със захарта и тавата се поставя в загрятя фурна да се карамелизират.
Тестото се разточва на кръг с диаметър, малко по-голям от диаметъра на тавата. То се навива на точилката и се пренася върху ябълките в тавата, като краищата му се подгъват на вътре.
Готовият тарт се пече в загрята фурна на 180 градуса за около 30 мин. докато се зачерви. Изважда се и се охлажда леко. Тавата се захлупва с чиния, по-голяма от диаметъра на тавата и много внимателно се обръща в чинията. Ако някое парченце от ябълките се е разместило, се връща на мястото му. Сладкишът се сервира топъл, по желание придружен със сладолед.

Добър апетит!

Чушки бюрек

Продукти:
10 печени чушки (без семки и дръжки)
200 гр. сирене
200 гр. кашкавал
4 яйца
копър, чер пипер
брашно или галета (за овалване)
олио

Приготвяне:
В купа се смесват настърганият кашкавал и натрошеното сирене. Прибавят се ситно нарязаният копър, чер пипер и 2 яйца. Всичко се разбърква добре.
С така приготвената смес се пълнят печените чушки. Овалват се в брашно или галета, потапят се в разбитите две яйца и се пържат в тиган със загрято олио, след което се отцеждат от мазнината върху кухненска хартия.
По желание чушките бюрек може да се сервират с подлучено кисело мляко.

Добър апетит!

Рататуй

Рататуй е френско зеленчуково ястие, произлизащо от известния с вкусни специалитети и ароматни подправки регион на Прованс, и по-специално от района на град Ница.
Тази традиционна яхния, е била често сервирана на трапезите на бедните селяни. Основните продукти в нея са: домати, тиквички, патладжан, чушки, лук и чесън, подправени с типичните провансалски подправки - мащерка, босилек, розмарин и разбира се, готвена със зехтин.
Има и друг, по-съвременен и изискан вариант за приготвянето му, в който нарязаните продукти се нареждат ветрилообразно и се пекат на фурна или скара.
Това ястие може да се сервира самостоятелно, както топло, така и студено,  придружено с ориз, паста,  картофи  или като гарнитура на местни ястия, ако е печено.

Продукти:
1 патладжан
2 тиквички
2 чушки
2 глави лук
4-5 скилидки чесън
4 домата
250 мл. доматена паста
зехтин, сол,чер и червен пипер
розмарин, мащерка, босилек и магданоз

Приготвяне:
Лукът и чесънът се нарязват на ситно, доматите се настъргват, а останалите продукти се нарязват на кубчета.
В зехтина се задушават лука и чесъна, прибавя се патладжана, позапържва се добре и се прибавят чушките, тиквичките и настърганите домати. Налива се доматената паста и се поръсват подправките.
Ястието се оставя да къкри на слаб огън, до готовност на продуктите. При сервиране се поръсва със ситно нарязан магданоз.

Картофена салата с риба тон, ябълки и домати

Продукти:
4-5 средно големи картофа
2 ябълки (от по-кисел сорт)
1 средно голяма глава лук
2 домата
1 консерва филе от риба тон
сол и зехтин

Приготвяне:
Картофите се обелват и сваряват на пара. След това се нарязват на кубчета.
По същия начин се нарязват обелените ябълки и доматите, а лукът на дребно.
Всички тези продукти се смесват в голяма купа, прибавя се рибата тон, подправя се със сол и зехтин и се обърква добре.

Добър апетит!

Панна кота с малинов сос

Продукти за 4 порции:

400 мл. течна неподсладена сметана (аз използвам животинска)

3-4 лъж. захар
1 пак. желатин
30 мл. студена вода

1/2 ампула есенция ром

Продукти за малиновия сос:

200 гр. малини

200 гр. захар

12 малини за украса

Приготвяне:

Желатинът се се смесва с водата в метален съд и се оставя около 5 мин. да набъбне.

Сметаната се изсипва в друг метален съд и се прибавя захарта. Слага се на водна баня да се затопли (без да завира), като постоянно се бърка.Сваля се от котлона и се прибавя есенцията.

Набъбналият желатин също се слага на водна баня, да се разтвори при постоянно бъркане (и той не трябва да завира). Когато вече е течен, топлата сметана се излива към горещия желатин и се разбърква добре.

На четири огнеопорни чашки стените и дъната се намазват с масло и в тях се налива готовата смес. Прибират се в хладилника за около 4-5 часа, за да се стегне желатина.

Приготвяне на малиновия сос:

Малините се измиват и заедно със захарта се слагат в подходящ съд на котлона. Варят се до сгъстяване на слаба температура. Когато са готови се свалят от котлона, оставят се да поизстинат и се прецеждат през цедка.

Преди сервиране, всяка една от чашките с желираната сметана, се потапя за секунди в гореща вода и с остър нож внимателно се отделя от стените. Обръща се върху десертна чиния, залива се с малиновия сос и се украсява с пресните малини.

Добър апетит! 

Шоколадов шейк

Продукти:

100 гр.  шоколадовсладолед

100 мл. прясно мляко   
100 мл. кондензирано мляко

4-5 кубчета лед 

Приготвяне:

Всички продукти се смесват  в блендер. Сервира се с украса по желание.

Крем карамел с маскарпоне

Продукти:
5 яйца
100 гр. захар
300 гр. маскарпоне
500 мл. прясно мляко

За карамела:
100 гр. захар
2 суп. л. вода
няколко капки сок от лимон

Приготвяне:
Захарта за карамела се разтопява, заедно с 2 лъж. вода и няколко капки сок от лимон, до получаване на кафяв цвят. Готовият карамел се излива във форма за кекс.

Маскарпонето се разбива с леко затопленото мляко. В друг съд се разбиват яйцата със захарта, след което се прибавят към маскарпонето и млякото.

Смесват се добре и готовата смес се излива върху карамела във формата. Пече се на водна баня на 160 градуса за около 40 мин.

Добър апетит!

Имамбаялдъ в патладжан

Продукти:
2 патладжана
2 глави лук
1 червена чушка
1 домат
2-3 скилидки чесън

олио(зехтин),сол, чер пипер, магданоз

Приготвяне:

Патладжаните се измиват и подсушават. Откъм предната част на патладжана(не откъм дръжката), с нож се изрязва капаче и с помоща на лъжичка се издълбава почти до дръжката, като трябва да се внимава да не остане на кожа, а да има месце по него. Поръсва се със сол и се оставя за около 30 мин. да се изцеди горчивия сок.

Издълбаната вътрешност на патладжана, чушката и домата се нарязват  на ситни кубчета, а лукът и чесънът на ситно. В мазнината се задушават лукът и чесънът,след което се добавят останалите зеленчуци.Поръсват се със сол, чер пипер и магданоз, и се оставят да се задушават за около 10 мин. Издълбаните патладжани се пълнят с готовата смес, затварят се с отрязаното капаче и се печат в загрята фурна на 180 градуса за около 50 мин., в тавичка покрита с фолио.

Добър апетит!

Шейк от нектарини

У нас през лятото много обичаме плодовите шейкове. Тези ароматни, освежаващи и много здравословни напитки се приготвят изключително лесно и бързо. Не е необходимо да се спазват точни пропорции на продуктите, приготвят се на вкус. Избраните плодове се измиват, обелват и нарязват (ако е нужно). Смесват се в блендер, заедно с прясно, кисело или соево мляко, подсладители по избор (аз предпочитам мед и кафява захар) и разбира се, задължително лед. Ето и рецептата за този шейк от нектарини:

Продукти:
3 нектарини
около 600 мл. прясно мляко
4 лъж. кафява захар

1 лъж. мед

5-6 кубчета лед

Приготвяне:

Измитите, обелени и нарязани нектарини се смесват с прясното мляко, захарта, меда и кубчетата лед, и се разбиват в блендер.

Оризова салата

Продукти:
1 чаша бланширан ориз
200 гр. стерилизирани гъби
1 голям домат
1 малка консерва царевица

зехтин, сол, чер пипер, копър

Приготвяне:

Оризът се сварява.

Царевицата и гъбите се изцеждат, и гъбите се нарязват на малки кубчета. По същия начин се нарязва и домата.

Всички продукти се смесват и се подправят със сол, чер пипер, копър и зехтин.

Добър апетит!

Пилешки сърца

Продукти:
400 гр. пилешки сърца
300 гр. гъби
3 глави лук
250 мл. доматена паста
100 мл. бяло вино
1/2 лимон
100 гр. масло
сол, чер пипер, дафинов лист, магданоз

Приготвяне:
Пилешките сърца се почистват и сваряват за около 30-40 мин. в подсолена вода. Изваждат се и се изцеждат.

В маслото леко се задушава лука, нарязан  на полумесеци. Прибавят се изчистените и нарязани на филийки гъби, и доматената паста. Подправя се със сол и чер пипер. След няколко минути се добавят пилешките сърца, 2 дафинови листа и се залива със виното и изтискания сок на половиния лимон.

Ястието се оставя да къкри на бавен огън, докато остане само на мазнина.

Сервира се с резенче лимон и поръсено с магданоз.

Добър апетит!

Пълнени патладжани с кайма

Продукти:
3 големи патладжана
400 гр. кайма
1 глава лук
3 скилидки чесън
1 зелена чушка
250 мл. доматена паста
100 гр. настърган кашкавал
50 гр. масло
олио, сол, чер пипер, магданоз

Приготвяне:
Патладжаните се разполовяват по дължина. Върху всяка половинка се правят по 2-3 малки разреза по диагонал, без да се допира кожата на патладжана. Посоляват се и се обръщат върху чиния за около 30 мин., за да изтече горчивият им сок. След това се слагат в тава, с кожата надолу, поливат се добре с олио, и се пекат около 30-40 мин. в загрята фурна на 180 градуса.
Лукът и чесънът се нарязват на ситно, а чушката на кубчета. След като се изпече патладжанът, се издълбава внимателно и вътрешността му също се нарязва на ситно.
Лукът и чесънът се запържват, прибавя се каймата, доматената паста, чушката и изпечената вътрешност на патладжана, посолява се със сол и чер пипер, поръсва се с магданоз и се оставя да се задушава около 10 -15 мин.
Патладжаните се пълнят с така приготвената смес, нареждат се в същата тава, в която бяха печени предварително.Поръсват се с настъргания кашкавал и върху всеки патладжан се поставя малко кубче масло. Запича се във фурната на горен реотан.

Добър апетит!

Мусака от тиквички с ориз

Продукти:
3 тиквички
2 моркова
300 гр. гъби
1 глава лук
3-4 скилидки чесън
300 гр. бланширан ориз
зехтин, сол, чер пипер, копър

За заливката:
2 яйца
1 кофичка кисело мляко


Приготвяне:
Лукът и чесънът се нарязват на ситно.
Тиквичките, морковите и гъбите се почистват, измиват, и се нарязват на кубчета.
В зехтина се задушават лука и чесъна, прибавят се зеленчуците и ориза, запържват се леко, след което се налива вода (в съотношение 1:3 ориз - вода). Посолява се, поръсва се с чер пипер и копър, и се оставя да ври на слаб огън, до готовност на ориза.
След сваряването на продуктите, сместа се прехвърля в тава, заглажда се равномерно, и се полива със заливката от разбитите яйца и киселото мляко, след което се запича във фурната, само на горен реотан.

Добър апетит!

Клафути с череши

Клафути е френски десерт, произхождащ от района на Лемосин, Франция. Основните продукти в него, освен черешите са: малко брашно, захар, мляко и яйца. В някой варианти, също се прибавят масло и сметана. В оригиналния му вариант, черешите се поставят цели, с костилките, за да се запази невероятният аромат и вкус на десерта. След изпичането му, се поръсва с пудра захар, и се сервира леко топъл. Черешите могат да бъдат заменени с ябълки, кайсии и други плодове. Приготвя се много бързо и лесно. Ето и рецептата:

700 гр. череши
2 яйца
130 гр. брашно
150 гр. захар
1 ч. л. бакпулвер
120 мл. прясно мляко
250 мл. сметана
масло (за намазване на формата в която ще се пече)

Приготвяне:
Черешите се измиват и подсушават.
Всички сухи съставки се смесват, след което се прибавят разбитите яйца, млякото и сметаната.
Форма за сладкиш или йенска тавичка се намазва добре с маслото, и се поръсва с брашно. Черешите се нареждат една до друга по цялото дъно. Отгоре се излива приготвената смес.
Пече се в загрята фурна, на 180 - 200 градуса.

Добър апетит!

Болярско кюфте

Продукти:
1 1/2 кг. кайма
1 глава ситно нарязан лук
1 яйце
около 100 гр. галета
кимион, чер пипер, сол, чубрица
1 връзка магданоз
200 гр. кашкавал
300 гр. гъби

Приготвяне:
Каймата се омесва с всички продукти, покрива се със стреч-фолио и се прибира в хладилника за около 1 час.
Гъбите ако са пресни, се измиват, нарязват се на филийки, и се задушават. Ако са стерилизирани -  се изцеждат и нарязват.
Магданоза се накълцва на ситно, а кашкавала се нарязва на дебели ивици.
С намаслени ръце с олио, от каймата се правят топки , големи колкото 2 - 3 нормални кюфтета.
Всяка една топка се разделя на две, като едната половина се разстила на дъска. Върху нея се слага 1 лъж. от гъбите, 1 лъж. магданоз и парче кашкавал. Другата половина се разстила върху първата, и се оформя добре, за да се запечата отвсякъде кюфтето.
Така приготвените кюфтета, се нареждат в омазнена тава и се пекат във фурна, на 220 градуса за около 30 мин.

Добър апетит!

Телешко с грах

Продукти:
700 гр. телешко месо
1 глава лук
2-3 моркова
400 гр. замразен грах
250 мл. доматена паста
3 скилидки чесън
1 ч. л. червен пипер
2 суп. л. брашно
олио, сол, чер пипер

Приготвяне:
Месото се нарязва на парчета, и се запържва в олиото. Прибавя се ситно нарязаният лук, нарязаните моркови, скилидките чесън, доматената паста, червения и чер пипер, солта, брашното и замразеният грах.Налива се вода и се оставя да ври на тих огън, до готовност на месото.

Фусили с пиле и зеленчуци

Продукти:
500 гр. фусили
400 гр. сварено пилешко филе
300 гр. моркови
300 гр. грах от консерва
200 мл. пилешки бульон
250 мл. сметана
100 гр. топено сирене
олио (зехтин), сол, чер пипер, босилек

Приготвяне:
Пастата се сварява, според указанията на опаковката.
Пилешкото месо се нарязва на кубчета, морковите се почистват и нарязват по същия начин, граха се измива и отцежда.
Месото се запържва в сгорещена мазнина и се прибавят зеленчуците, които се задушават около 5 мин. Изваждат се от тигана, и към останалата в него мазнина се наливат бульона и сметаната. Сместа се оставя да заври, прибавя се топеното сирене, и се бърка до разстопяването му. Подправя се със сол, чер пипер и босилек.
Фусилите се разбъркват с пилешкото и зеленчуците, и се заливат със соса.

Ягодово - бананов мус

Продукти:
За подложката:
1 пакет бисквити с масло
80 гр. масло
50 гр. натрошени бадеми
2 суп. л. пудра захар
1/2 есенция ром

За ягодовата смес:
250 гр. сирене Маскарпоне
250 гр. ягоди
3 суп. л. пудра захар
1 ванилия
 1 суп. л. прясно мляко

За банановата смес:
250 гр. сирене Маскарпоне
2 банана
3 суп. л. пудра захар
1 ванилия
1 суп. л. прясно мляко

Приготвяне:
Бисквитите, бадемите и пудрата захар се смесват в блендер, докато се получат трохи. Прибавят се омекналото масло и есенцията ром.
Продуктите за банановата смес се пасират в робота. По същия начин се приготвя и ягодовата смес.
На дъното на чаша за десерт се слагат две супени лъжици от маслените трохи, и внимателно се изравняват, без да се натъпкват прекалено. Отгоре се слага от банановата смес и се изравнява, след което се слага и ягодовия крем.
По желание може да се декорира с пресни ягоди или листенца от мента.

Пълнени гъби с кашкавал

Продукти:
12 големи гъби печурки
1 глава лук
2 домата
олио, чер пипер
200 гр. кашкавал

Приготвяне:
Гъбите се измиват и се почистват от пънчетата.
Лука и доматите се нарязват на колелца. Подреждат се в тавичка, поливат се с олио и се поръсват с чер пипер.
Върху тях се нареждат изчистените гъби, като във всяка една се слага по едно голямо кубче кашкавал.
Запичат се във фурна на 180 градуса за около 15-20 мин.

Руло Стефани

Продукти:
около 700-800 гр. кайма
2 филии сух хляб (галета)
1 малка глава лук
2 моркова
5-6 мариновани краставички
5 яйца + 1 белтък
сол, чубрица, чер пипер, кимион
около 100 гр. настърган кашкавал

Приготвяне:
Яйцата и морковите се сваряват.
Хлябът се накисва във вода или мляко. Изцежда се и се натрошава. Лукът се нарязва на ситно. Каймата се омесва с 1 яйце, лука, хляба и подправките. Оставя се в хладилника за около половин час.
Краставичките и морковите се нарязват на лентички.Каймата се разстила върху стреч- фолио и по средата се нареждат сварените и обелени яйца.Отстрани се подреждат морковите и краставичките. Завива се на руло, като краищата встрани добре се притискат, за да не излезе плънката, и се намазва с белтъка. Слага се в омазнена тава и се долива малко вода. Надупчва се на няколко места с вилица и се пече в загрята фурна на 180 градуса за около 40-45 мин.
Когато рулото е готово , се поръсва с настъргания кашкавал и се връща във фурната, за да се разтопи кашкавала.

Добър апетит!

Мъфини с череши и шоколад

Продукти:
250 гр. брашно
1 ч. л. сода
140 гр. череши
150 гр. натурален шоколад
140 гр. кафява захар
2 яйца
150 гр. кисело мляко
100 гр. масло

Продукти:
Черешите се изчистват от костилките и се разрязват на две. Шоколада се нарязва на малки парченца.Маслото се разтопява.
Брашното се пресява два пъти заедно със содата.
Захарта се разбива с яйцата, добавя се киселото мляко и маслото, и се смесват с брашното. Прибавят се черешите и шоколада, и внимателно се разбърква.
Готовата смес се разпределя във формички за мъфини и се пече на 200 градуса за около 20 - 25 мин.

Добър апетит!

Салата Капрезе

Продукти:
домати
сирене Моцарела
босилек
сол, чер пипер
зехтин

Приготвяне:
Доматите се нарязват на филийки и се нареждат в кръг, върху тях се поставят парченца Моцарела и отгоре листенца пресен босилек. Ако няма такъв, салатата се наръсва със сух босилек, поръсва се със сол и чер пипер и се полива със зехтин.

Добър апетит!

Крем Брюле

Приготвяне:

Фурната се загрява до 150 градуса.
Жълтъците се разбиват със захарта и ванилията до получаване на гладка светла маса.
Сметаната се загрява до кипване и към нея се прибавят разбитите жълтъци, като се разбъркват с тел. Готовата смес се налива във формички, които се поставят в тава на водна баня. Водата трябва да стига до средата на формичките.
Пекат се около 25-30 мин. Проверяват се с клечка за зъби. В края на печенето формичките се наръсват със кафявата захар и се поставят в гореща фурна на горен реотан за около 2-3 мин. да се запечат.

Добър апетит!

Шоколадов вулкан

Продукти:
200 гр. натурален шоколад
200 гр. масло
140 гр. захар
80 гр. брашно
4 яйца

Приготвяне:
На водна баня се разтопяват шоколада и маслото.
Белтъците се отделят от жълтъците и се разбиват на сняг.
Жълтъците се разбиват със захарта докато сместа се увеличи и стане пухкава. Прибавя се пресятото брашно, разбърква се внимателно с шпатула и се добавя шоколада. Накрая се прибавят разбитите белтъци и с шпатула се разбъркват отново с внимание.
Готовата смес се налива във формички за крем карамел, които предварително са намазани с олио и поръсени с брашно. Формичките се оставят във фризера да се замразят.
Преди сервиране се вадят от фризера, оставят се 6-7 мин. на стайна температура, след това се поставят в загрята на 250 градуса фурна и се пекат за около 10-15 мин.
Сервират се топли и по желание поръсени с пудра захар или придружени от горски плодове.

Добър апетит!

Макарони Болонезе

500 гр. макарони
500 гр. кайма
1 глава лук
3 скилидки чесън
1 морков
250 гр. доматено пюре
30 гр. масло
сол, чер и червен пипер
1 ч. л. босилек

Приготвяне на соса Болонезе:
Каймата се запържва, след което се прибавят нарязаните на ситно лук и чесън, моркова, поръсва се с червения пипер, прибавя се доматеното пюре и се наливат около 2 чаши вода. Подправя се със сол, чер пипер и босилек, и се оставя да поври около 30 мин.
Макароните се сваряват в подсолена вряща вода с малко олио (за да не се слепват) за около 9-10 мин. (според указанието на опаковката).Отцеждат се и се прехвърлят в тава, слагат се малки парченца масло, заливат се със соса и се объркват добре.
Отгоре се наръсват с настърган кашкавал или Пармезан и се запичат.


Добър апетит!

Канелони със спанак и сирене

Продукти:
16 - 18 канелони
400 гр. спанак (замразен)
2 яйца
400 гр. сирене
50 гр. Пармезан (кашкавал)
2 щипки индийско орехче

За соса Бешамел:
1 л. прясно мляко
50 гр. масло
4 суп. л брашно
2 щипки индийско орехче
сол на вкус

Приготвяне:
Замразеният спанак се задушава за малко в масло или олио .
Маслото се разтопява в тиган и се добавя брашното за соса.Разбърква се и се излива студеното прясно мляко малко по малко, без да се престава да се бърка като се внимава да не се образуват гранулки. Посолява се, добавя се индийското орехче и се оставя на огъня да се сгъсти при непрекъснато бъркане.
Натрошеното сирене се смесва със спанака, яйцата и индийското орехче.Готовата смес се поставя в пош и се пълнят канелоните.
Подреждат се в тавичка, заливат се със соса Бешамел, поръсват се с настърган Пармезан или кашкавал и се пекат във фурна загрята на 180 градуса за около 20 мин.


Добър апетит!

Mona de Pascua

Този обикновен сладкиш от яйца, захар и брашно, украсен с шоколадови яйца или фигурки е типичен за испанската област Каталуния, който се яде на Великден.

Продукти:
6 яйца
6 суп. л. захар
6 суп. л. брашно
настъргана кора от лимон

За глазурата:
1 ч. ч. пудра захар
4 суп. л. прясно мляко (или повече според желанието за гъстота)

За украса:
11 малки шоколадови яйчица
цветни захарни пръчици

Приготвяне:
Белтъците се разделят от жълтъците и се разбиват на "сняг" заедно с 3 суп. л. захар.
Жълтъците се разбиват с останалите 3 суп. л. захар и настърганата кора от лимон. След това се смесват с разбитите белтъци, разбъркват се внимателно и се прибавя брашното, след което още веднъж внимателно се разбърква. Готовата смес се излива в намаслена и набрашнена форма за сладкиши. Пече се на 175 градуса за около 25 мин.
Глазурата се приготвя като се смесва пудрата захар и млякото, и се разбъркват на слаба степен на котлона. Млякото се прибавя с лъжичка, малко по малко, за да не се прекали с млякото и да стане рядко.
Охладеният сладкиш се залива с готовата глазура и се украсява с яйчицата и цветните пръчици.

Добър апетит!

Картофени кюфтета

Продукти:
6-7 картофа
1 глава лук
200 гр. сирене
3 яйца
чер пипер
олио (за пържене)

Приготвяне:
Сварените картофи се намачкват, докато са все още топли и се смесват с нарязания на ситно лук, натрошеното сирене, 1 яйце и черния пипер.
Омесват се добре и се оформят кюфтета, които се потапят в останалите разбити яйца и се пържат в загрято олио.


Добър апетит!

Пилешки късчета с картофено пюре

Приготвяне:
5 картофа
1 зеленчуков бульон
600 гр. пилешко филе
500 гр. гъби
50 гр. масло (за пюрето)
100 мл. топло мляко
олио, сол и чер пипер

Приготвяне:
Картофите се обелват, измиват и се нарязват на кубчета, които се варят в тенджера с вода, в която е разтворен зеленчуковият бульон.
Пилешкото филе се нарязва на късчета и се запържват в тиган със сгорещено олио. Изваждат се и се отцеждат върху кухненска хартия.
В същата мазнина се задушават нарязаните на филийки гъби, след което към тях се прибавят пилешките късчета, разбъркват се и се оттеглят от огъня.
Сварените картофи се отцеждат от водата (те трябва да са топли) и се разбиват с миксер, заедно с маслото и топлото мляко, солта и черния пипер. (Ако пюрето е сухо, може да се долее прясно мляко или топъл бульон от варените картофи).
Сервира се като, в средата на чиния се сипва част от пилешкото с гъбите, а картофеното пюре се се слага от външната страна на чинията.

Добър апетит!

Карамелен мус

Продукти:
3 ч. ч. захар
1 каф. ч. вода
2 ч. ч. прясно мляко
2 суп. л. царевично нишесте
2 ч. ч. течна сметана
2 жълтъка

Приготвяне:
В подходящ съд се разтопяват 2 ч. ч. захар до получаване на карамел. Добавя се водата и се разбърква добре, докато се получи хомогенна смес.
Отделно се разбиват жълтъците, прясното мляко и нишестето.Тази смес се добавя към карамела и се вари при непрекъснато бъркане за около 10 мин. на намален котлон, след което се оставя да изстине.
В друг съд се разбиват сметаната с 1 ч. ч. захар, и се добавя към изстиналия вече крем, и внимателно се разбърква. Готовият мус се излива в купички се сервира украсен по желание.


Добър апетит!

Пилешки крокети

Продукти:
2 пилешки бутчета (пилешки гърди)
1 глава лук
125 гр. масло
1 л. прясно мляко
180 гр. брашно
сол, индийско орехче
2-3 яйца
галета за овалване
олио за пържене

Приготвяне:
Пилешкото месо се сварява, обезкостява, и се нарязва на много ситно.
Лукът се реже на ситно и се задушава в олиото докато омекне и стане прозрачен, след което се прибавя месото и се оставя няколко минути да се позапържи, и се сваля от котлона.
В друг голям тефлонов тиган се разтопява маслото на среден огън. Добавя се брашното пресято през сито и се разбърква. Прибавя се млякото, като се излива малко по малко, без да се престава бъркането, подправя се със сол и индийско орехче и се оставя да ври около 15-20 мин. при непрекъснато бъркане, докато сместа се сгъсти и започне да се отлепва от стените на тигана.
Готовата смес се изсипва в тавичка, оставя се да се охлади и след това се реже на еднакви парченца.Всяко едно парче се оформя на крокета, потапя се в разбитите яйца, овалва се в галета и се пържи в загрято олио, след коета се изцежда от мазнината върху кухненска хартия.

Съвет:
Крокетите след като са оваляни в галетата могат също да се замразят. Когато се извадят от фризера не се размразяват, само се оставят около 15 мин. на стайна температура и се изпържват.

Добър апетит!

Мъфини с бял шоколад

Продукти: 250 гр. брашно 1 бакпулвер 150 гр. захар 150 гр. бял шоколад 1 суп.л. лимонов сок 250 мл прясно мляко 125 гр. масло 1 яйце Приготвяне: Шоколадът се разтопява на водна баня заедно с маслото. Смесват се лимоновият сок, млякото и яйцата и се разбъркват добре.Прибавят се шоколада и маслото. В друга купа се смесват брашното, захарта и бакпулвера. Мократа смес се добавя към сухата и се разбърква само колкото да се смесят - не трябва да се прекалява с разбъркването. Сместа се разпределя във формички застлани с хартиени кошнички. Пекат се в предварително загрята до 190 С фурна за 20-25 минути. Когато са готови, трябва при набождане с клечка за зъби да излиза чиста. По желание могат да се поръсят с пудра захар.   Добър апетит!

Гъбена каша

Продукти:
800 гр. гъби печурки
1 глава лук
1 морков (по желание)
60 гр. масло
сол, чер и червен пипер
чубрица
4 суп. л. брашно
1 ч. ч. мляко

Приготвяне:
Лукът се нарязва на ситно. Гъбите се почистват от пънчетата, измиват се, и се нарязват на филийки.
Маслото се разтопява, и в него се запържва лука, след което се добавят гъбите, да се задушават. Прибавя се сол, чер и червен пипер, и се налива вода, колкото да покрие зеленчуците. Оставят се да поврат на тих огън, до тяхната готовност.
Брашното се запича в сух тиган, след това се прибавя млякото, разбърква се добре и се излива при гъбите с непрекъснато бъркане. Ако е необходимо се долива малко вода, за да не се сгъсти много. Оставя се да поври още малко на тих огън и се поръсва с чубрица.

Добър апетит!

Крем карамел с кроасани

Продукти:
8 яйца
1 л. прясно мляко
1 ч. ч. захар (за млякото)
4 суп. л. захар (за карамелизиране)
1 ванилия
2 пак. мини кроасани с карамел

Приготвяне:
Яйцата се разбиват със захарта и млякото върху слаб огън до разтопяване на захарта. Ароматизират се с ванилията.
4 суп. л. захар се слагат в тефлоново тиганче заедно с 1 суп. л. вода или лимонов сок да се карамелизира.Горещата карамелизирана захар се излива в продълговат съд от йенско стъкло и отгоре се нареждат мини краосаните, след което се изсипва млечно-яйчената смес.Съдът със сместа се поставя в по-голям съд, налива се студена вода и карамела се пече на водна баня в умерена фурна за около 25-30 мин.
След като се изпече и изстине карамелът се обръща в подходяща чиния и се реже на порции.

Добър апетит!

Спагети с риба тон

Продукти:
1 пакет спагети (Барила)
1 малка консерва филе от риба тон
1 глава лук
2-3 скилидки чесън
300 мл. пастьоризирано доматено пюре (аз използвам на Филикон в UHT кутии)
1 ч. л. босилек
сол, чер и червен пипер
олио (зехтин)

Приготвяне на соса:
Лукът се нарязва на полумесеци и се задушава в олио или зехтин. След това се прибавят ситно нарязаните скилидки чесън и се налива доматеното пюре, слага се червения пипер и се долива малко вода, оставя се да къкри малко, след което се прибавя предварително изцедената от консервата и натрошена риба тон, слага се босилек, сол и чер пипер и се оставя около 5-10 мин. да поври.Ако е необходимо може да се долее вода, но сосът трябва да бъде нито рядък, нито много гъст.
Спагетите се сваряват в подсолена вряща вода, в която се капва малко олио за да не се слепват и се варят около 6-7 мин.(на опаковката винаги е обозначено необходимото време за варене, но все пак трябва да се внимава да не се преварят, трябва да останат леко твърди).След сваряването се изсипват в гевгир, леко се изплакват със студена вода и се отцеждат добре.
Разпределят се в чинии и се заливат с готовия сос.

Бели трюфели с кокос

Продукти:

100 гр. бял шоколад
50 гр. масло
125 гр. маскарпоне
12 бишкоти Савоярди
2 суп. л. ром
лешници (стафиди)

Приготвяне:
Шоколадът и маслото се разтопяват на водна баня.
В кухненски робот се смилат бишкотите. Смесват се много добре с маскарпонето, рома и шоколада. Сместа се слага в хладилника за около 2 часа, за да се стегне.
С ръце се оформят топчета, в центъра на които се слага по 1 лешник или стафида, и се овалват в кокосови стърготини. Готовите трюфели се съхраняват в хладилник.

Добър апетит!

Свински език с гъби

Продукти:
3 бр. свински език
500 гр. гъби
50 гр. масло
1 дафинов лист
няколко зърна чер пипер
сол, смлян чер пипер и чубрица на вкус

Приготвяне:
Езикът се измива със студена вода и се слага в тенджера под налягане. Прибавя се дафиновият лист, няколко зърна чер пипер и сол на вкус. Залива се с вода, която да покрие езика, отпенва се, след това тенджерата се затваря и се вари 30-40 мин. от момента в който тенджерата зафъска и започне да излиза пара. След сваряването му, веднага се измива със студена вода, обелва се и се нарязва на филийки около 1 см. всяка, които се нареждат в продълговата йенска тавичка.
Гъбите се нарязват на филийки и се задушават в маслото. Овкусяват се със сол, чер пипер и чубрица и се изсипват върху езика в тавичката, след което се запичат.

Добър апетит!

Косовска баклава

Продукти:
1 пакет кори за баница
200 гр. кокосови стърготини
200 гр. начупени орехови ядки
200 гр. стафиди
200 мл. газирана вода
1 пакетче ванилия
1 пакетче бакпулвер
1/2 л. олио
1 кг. захар

Приготвяне:
Кокосовите стърготини, ореховите ядки и стафидите се смесват. Прибавят се бакпулверът, ванилията и газираната вода.
По 2 листа от точените кори се покриват със сместа и се навиват на руло. Разрязват се на 3 или 4 парчета (като пурички) и се нареждат в тава. Процедурата се повтаря с всички останали кори.
Баклавата се залива с нагрято до кипване олио.
Пече се около 20-30 мин. в предварително загрята фурна на 150-200 градуса.
Захарта за сиропа се разтопява в 1 л. вода.
Топлата баклава се полива с изстиналия сироп.

Добър апетит!

Кюфтенца по цариградски

Продукти:
500 гр. кайма
1 малка глава лук
1 филия сух хляб
магданоз
1 яйце
брашно или галета
сол, черен пипер

картофено пюре

Приготвяне:
Към каймата се прибавят дребно нарязания лук, предварително накиснатия хляб в студена вода, яйцето, нарязания магданоз, черния пипер и солта.
Сместа се омесва добре. Оформят се малки кюфтета. Овалват се в брашно или галета и се пържат.
Готовите кюфтенца се сервират върху картофено пюре. Украсяват се с пресен магданоз.

Добър апетит!