Бисквити Линцер

Днес публикувам рецептата, която правя от години на любимите ми бисквити Линцер. Обожавам ги тези бисквитки, ухаещи на масло, едновременно сочни и хрупкави. Идеална добавка за чай или кафе. Също така и вкусна почерпка за прекрасни поводи. Тези вкусотийки създават истинска наслада за небцето.

Ето и рецептата:

Продукти:

200 гр. размекнато масло

130 гр. захар

1 яйце

300 гр. брашно

настъргана портокалова кора

1 суп. лъжица сок от портокал

щипка сол

За пълнежа:

сладко от малини /или някакъв друг вид - по избор/

пудра захар за поръсване

Приготвяне:

В купа се слагат маслото със захарта, прибавя се разбитото яйце, настърганата портокалова кора, сока от портокал, щипка сол и брашното. Всичко се омесва на тесто. Образува се топка, завива се със стреч фолио и се оставя да престои в хладилника за най-малко 30 минути.

След което, тестото се вади и се разточва върху леко набрашнен плот и с формички се изрязват бисквитките.

Нареждат се в тава, покрита с хартия за печене и се пекат на 180 градуса за около 15 минути. След изпичането се охлаждат върху кухненска решетка.

Една част от изстиналите бисквити, които са без отвор в средата се намазват с малиновото сладко и отгоре се слепват с останалите отворени. Поръсват се с пудра захар и се сервират или съхраняват в метална кутия за около 4-5 дни.

Добър апетит!

Ризото със зелени аспержи

Тази вечер сме на ризото. Това е много нежно, леко и деликатно ястие от италианската кухня. Състои се от кръгъл бисерен ориз с добавката на различни видове зеленчуци, месо, морски дарове или сирена. Най-известните видове ориз от италианската гастрономия, които познавам за направата на ризото са: Карнароли и Арборио. Има, разбира се и други, непознати за мен видове.
Знам, че тайната на добре приготвеното ризото е в това,че оризът първо се запържва в мазнината с която ще се готви и по време на варенето, водата към него се налива по-малко на няколко пъти, при непрестанно бъркане, до пълното му сваряване. По този начин оризът се освобождава от нишестето, съдържащо се в него  и то придава една мека и кремообразна текстура.
Друга важна съставка за едно добро ризото е италинският пармезан, който придава традиционния вкус на това ястие.
В случая, аз прибавих и зелени аспержи, които в момента, вече се намират на пазара, и на нас у дома ни харесва техният мек и приятен вкус, а също така притежават и много важни витамини и минерали, и не на последно място, придават известна доза екзотика в нашата кухня.
Ето и моята рецепта:

Продукти:
500 гр. зелени аспержи
2 чаши ориз Арборио
1 малка глава лук
30 гр. масло
зехтин
1/2 чаша бяло вино
50 гр. пармезан
сол на вкус

Приготвяне:
Аспержите се измиват, изрязват се 4-5 см. от  долната им твърда част, обелват се с картофобелачка и се нарязват на парченца, като горната част на няколко стръка се оставят цели, които да послужат за украса на ризотото. 
Лукът се нарязва на много ситно и заедно с аспержите се задушават в зехтина. Прибавя се изчистеният и измит ориз, запържва се и се налива виното и една чаша вода. Оризът трябва да бъде покрит от течността, но не повече. Оставя се да ври на бавен огън с непрекъснато бъркане, до поемане на водата. След това се налива нова чаша вода, която също се оставя да се поеме от ориза, след това нова чаша с вода, и така до края на сваряването на ориза.
В края на готвенето се посолява на вкус, като се има впредвид, че пармезанът също има сол, за да не се пресоли яденето. Втакъв случай, най-доброто решение е опитването.
След като оризът е готов, се добавят маслото, нарязано на парченца и се настъргва пармезана. Разбъркват се добре, за да се разтопят напълно и да придадат още по-приятен вкус на ястието, след което непосредствено се сервира, придружено с чаша хубаво бяло вино. 
За декорация се наслагват купчинки от по 2-3 лъжици настърган пармезан върху тава с пекарска хартия и се запичат в загрята фурна на горен реотан.


Добър апетит!

Киш Лорейн

У дома обожаваме това известно френско ястие, и често присъства на нашата трапеза. Тази вечер пак си похапнахме от него. Приготвя се от маслено тесто и плънка от яйца и сметана с добавката на лук, шунка, бекон или нещо подобно и задължително някакъв вид кашкавал - Грюер, Гауда или Ементал, по избор. Кишът е подходящ както за обяд, така и за вечеря, вкусен е както топъл, така и студен, и задължително по френски се поднася  с чаша вино. 

Тестото за киша може да бъде предварително замразено и да трае до един месец.  Преди приготвянето му, тестото се размразява и ястието става много по-бързо. 

Ето и моята рецепта за киш Лорейн:

Продукти за тестото:

250 гр. брашно

125 гр. студено, нарязано на кубчета масло

1 яйце

щипка сол

5 суп. л. студена вода

Продукти за плънката:

1 малка глава лук

250 гр. гъби печурки

250 гр. шунка, нарязана на дребни кубчета

200 гр. настърган кашкавал Ементал

4 яйца

200 мл. течна готварска сметана

сол, чер пипер и индийско орехче на вкус

Приготвяне:

Аз смесвам всички продукти в кухненския робот и тестото става за секунди, но може да се замеси и на ръка, като в брашното се оформя кладенче и в него се слагат маслото, щипката сол, яйцето и водата и много бързо се замесва гладко тесто, което се увива в стреч-фолио и се оставя да престои в хладилника, най- малко 30 минути.

След това, тестото се разточва на набрашнен плот, с големина малко по-голяма от диаметъра на тавичката в която ще се пече. Навива се на точилката и се премества в тавичката където се облепят добре и стените й. Върху него се слага един лист пекарска хартия или фолио и се изсипват една-две шепи сух бял боб. Бобът се слага да тежи и да предотврати навдигането и неравномерното печене на тестото. Слага се в предварително нагрята на 180 градуса фурна и се пече 10 минути.

Докато се пече блатът, се приготвя плънката: Лукът се нарязва на лунички и се задушава в малко олио или зехтин. Гъбите се измиват, изчистват и нарязват на филийки и се прибавят към лука.

В купа се разбиват яйцата. Прибавя се сметаната и се овкусява със сол, чер пипер и индийско орехче. Добавят се шунката, задушените лук и гъби и настъргания кашкавал. Всичко се обърква добре и се излива върху охладения блат и се разстила равномерно. 

Слага се в загрята фурна на 180 градуса и се пече около 30- 40 минути.

Добър апетит!

Портокалов кекс

Докато сме, все още в сезона на портокалите, днес споделям още една рецепта с тях. Този път става дума за любимия ни портокалов кекс, който приготвям цяла зима. 

Кексът е лесен, ароматен и много сочен, заради сиропа с който го заливам накрая.

Ето и рецептата:

Продукти:

120 гр. масло

240 гр. брашно

настърганата кора на два портокала

180 мл. прясно изтискан сок от портокалите

180 мл. течна готварска сметана

2 ванилии

1 бакпулвер

1 лъжичка сода бикарбонат

250 гр. захар

3 яйца

За сиропа:

120 мл. прясно изтискан сок от портокали

50 гр. захар

Приготвяне:

Фурната се загрява на 180 градуса.

Формата за кекс се намазва с масло и се поръсва с брашно.

Кората на портокалите се настъргва и сокът им се изтисква.

Смесват се 60 мл. от портокаловия сок със сметаната.

Брашното се пресява заедно с ванилията, бакпулвера и содата.

Маслото се разбива с портокаловата кора и захарта, до побеляване. Прибавят се яйцата, едно по едно. Прибавят се пресятото брашно, сметаната и останалия портокалов сок, редувайки се - течни, сухи, течни, сухи съставки, и така докрая. 

По желание, в този момент, може да се добавят шепа шоколадови капки и се разбърква.

Сместа се излива във формата за кекс, потупва се няколко пъти на кухненския плот, за да се намести добре и се пече за около 50 минути.

След като кексът е готов, се вади от фурната, изчакват се десетина минути, след което се освобождава от формата и се оставя на кухненска решетка да се охлади напълно.

Докато кексът изстива, се приготвя сиропа: портокаловият сок заедно със захарта се слага да заври на слаб котлон за около четири минути, след което се оставя да поизстине.

Кексът се надупчва с дървено шишче и сиропа се излива върху него.

За да попие добре сиропа, кексът трябва да бъде все още топъл.

Добър апетит!

Свинско контра филе с портокалов сос

Обичам сладко-соления вкус. И любимите ми хора у дома също. Сега, когато на пазара има много портокали и са изключително сочни, реших да направя контра филето, което е достатъчно сухо месо със сос от портокали.
И за гарнитура сварих био ориз със микс от сушени зеленчуци.
Получи се невероятно вкусно и екзотично ястие, което се приготвя много бързо и лесно. Ето и рецептата:

Продукти за три порции:
6 филийки нарязано контра филе
250 мл. прясно изтискан портокалов сок 
1 голяма глава лук
1 лъжица захар
сол на вкус
зехтин /олио/

За гарнитурата:
1 чаша ориз
2 чаши вода
1 лъжица микс от сушени зеленчуци
сол на вкус


Приготвяне:
Филийките месо се запържват в тиган със зехтин, до зачервяване, след което се изваждат от тигана и се оставят настрани.
Лукът се нарязва на полумесеци и се слага в същия тиган, където се е изпържило месото, да се задушава. След това месото се връща в тигана при лука, налива се портокаловият сок, прибавя се захарта, посолява се на вкус и се оставя да се готви на бавен огън за около 20 минути.
Ако сосът се получи доста гъст, може да се разреди с чаша гореща вода и да поври още малко.
 Ако сосът остане рядък, може да се сгъсти с 1 лъжица царевично брашно, разтворено в чаша вода или портокалов сок, и да се прибави към готвеното, и да се остави да ври още 5 минути.
Гарнитурата се приготвя, като измития ориз се слага в тенджерка с 2 чаши вода, сушените зеленчуци и сол на вкус, и се оставя да се свари до готовност, като от време на време се поразбърква.
Сервират се по две филета на порция, придружени с ориза и залети с портокаловия сос.


Добър апетит!