Киш Лорейн

У дома обожаваме това известно френско ястие, и често присъства на нашата трапеза. Тази вечер пак си похапнахме от него. Приготвя се от маслено тесто и плънка от яйца и сметана с добавката на лук, шунка, бекон или нещо подобно и задължително някакъв вид кашкавал - Грюер, Гауда или Ементал, по избор. Кишът е подходящ както за обяд, така и за вечеря, вкусен е както топъл, така и студен, и задължително по френски се поднася  с чаша вино. 

Тестото за киша може да бъде предварително замразено и да трае до един месец.  Преди приготвянето му, тестото се размразява и ястието става много по-бързо. 

Ето и моята рецепта за киш Лорейн:

Продукти за тестото:

250 гр. брашно

125 гр. студено, нарязано на кубчета масло

1 яйце

щипка сол

5 суп. л. студена вода

Продукти за плънката:

1 малка глава лук

250 гр. гъби печурки

250 гр. шунка, нарязана на дребни кубчета

200 гр. настърган кашкавал Ементал

4 яйца

200 мл. течна готварска сметана

сол, чер пипер и индийско орехче на вкус

Приготвяне:

Аз смесвам всички продукти в кухненския робот и тестото става за секунди, но може да се замеси и на ръка, като в брашното се оформя кладенче и в него се слагат маслото, щипката сол, яйцето и водата и много бързо се замесва гладко тесто, което се увива в стреч-фолио и се оставя да престои в хладилника, най- малко 30 минути.

След това, тестото се разточва на набрашнен плот, с големина малко по-голяма от диаметъра на тавичката в която ще се пече. Навива се на точилката и се премества в тавичката където се облепят добре и стените й. Върху него се слага един лист пекарска хартия или фолио и се изсипват една-две шепи сух бял боб. Бобът се слага да тежи и да предотврати навдигането и неравномерното печене на тестото. Слага се в предварително нагрята на 180 градуса фурна и се пече 10 минути.

Докато се пече блатът, се приготвя плънката: Лукът се нарязва на лунички и се задушава в малко олио или зехтин. Гъбите се измиват, изчистват и нарязват на филийки и се прибавят към лука.

В купа се разбиват яйцата. Прибавя се сметаната и се овкусява със сол, чер пипер и индийско орехче. Добавят се шунката, задушените лук и гъби и настъргания кашкавал. Всичко се обърква добре и се излива върху охладения блат и се разстила равномерно. 

Слага се в загрята фурна на 180 градуса и се пече около 30- 40 минути.

Добър апетит!

Портокалов кекс

Докато сме, все още в сезона на портокалите, днес споделям още една рецепта с тях. Този път става дума за любимия ни портокалов кекс, който приготвям цяла зима. 

Кексът е лесен, ароматен и много сочен, заради сиропа с който го заливам накрая.

Ето и рецептата:

Продукти:

120 гр. масло

240 гр. брашно

настърганата кора на два портокала

180 мл. прясно изтискан сок от портокалите

180 мл. течна готварска сметана

2 ванилии

1 бакпулвер

1 лъжичка сода бикарбонат

250 гр. захар

3 яйца

За сиропа:

120 мл. прясно изтискан сок от портокали

50 гр. захар

Приготвяне:

Фурната се загрява на 180 градуса.

Формата за кекс се намазва с масло и се поръсва с брашно.

Кората на портокалите се настъргва и сокът им се изтисква.

Смесват се 60 мл. от портокаловия сок със сметаната.

Брашното се пресява заедно с ванилията, бакпулвера и содата.

Маслото се разбива с портокаловата кора и захарта, до побеляване. Прибавят се яйцата, едно по едно. Прибавят се пресятото брашно, сметаната и останалия портокалов сок, редувайки се - течни, сухи, течни, сухи съставки, и така докрая. 

По желание, в този момент, може да се добавят шепа шоколадови капки и се разбърква.

Сместа се излива във формата за кекс, потупва се няколко пъти на кухненския плот, за да се намести добре и се пече за около 50 минути.

След като кексът е готов, се вади от фурната, изчакват се десетина минути, след което се освобождава от формата и се оставя на кухненска решетка да се охлади напълно.

Докато кексът изстива, се приготвя сиропа: портокаловият сок заедно със захарта се слага да заври на слаб котлон за около четири минути, след което се оставя да поизстине.

Кексът се надупчва с дървено шишче и сиропа се излива върху него.

За да попие добре сиропа, кексът трябва да бъде все още топъл.

Добър апетит!