вторник, 24 април 2018 г.

Бисквити Линцер



Днес публикувам рецептата, която правя от години на любимите ми бисквити Линцер. Обожавам ги тези бисквитки, ухаещи на масло, едновременно сочни и хрупкави. Идеална добавка за чай или кафе. Също така и вкусна почерпка за прекрасни поводи. Тези вкусотийки създават истинска наслада за небцето.
Ето и рецептата:

Продукти:
200 гр. размекнато масло
130 гр. захар
1 яйце
300 гр. брашно
настъргана портокалова кора
1 суп. лъжица сок от портокал
щипка сол
За пълнежа:
сладко от малини /или някакъв друг вид - по избор/
пудра захар за поръсване

Приготвяне:
В купа се слагат маслото със захарта, прибавя се разбитото яйце, настърганата портокалова кора, сока от портокал, щипка сол и брашното. Всичко се омесва на тесто. Образува се топка, завива се със стреч фолио и се оставя да престои в хладилника за най-малко 30 минути.
След което, тестото се вади и се разточва върху леко набрашнен плот и с формички се изрязват бисквитките.
Нареждат се в тава, покрита с хартия за печене и се пекат на 180 градуса за около 15 минути. След изпичането се охлаждат върху кухненска решетка.
Една част от изстиналите бисквити, които са без отвор в средата се намазват с малиновото сладко и отгоре се слепват с останалите отворени. Поръсват се с пудра захар и се сервират или съхраняват в метална кутия за около 4-5 дни.


Добър апетит!


сряда, 4 април 2018 г.

Ризото със зелени аспержи



Тази вечер сме на ризото. Това е много нежно, леко и деликатно ястие от италианската кухня. Състои се от кръгъл бисерен ориз с добавката на различни видове зеленчуци, месо, морски дарове или сирена. Най-известните видове ориз от италианската гастрономия, които познавам за направата на ризото са: Карнароли и Арборио. Има, разбира се и други, непознати за мен видове.
Знам, че тайната на добре приготвеното ризото е в това,че оризът първо се запържва в мазнината с която ще се готви и по време на варенето, водата към него се налива по-малко на няколко пъти, при непрестанно бъркане, до пълното му сваряване. По този начин оризът се освобождава от нишестето, съдържащо се в него  и то придава една мека и кремообразна текстура.
Друга важна съставка за едно добро ризото е италинският пармезан, който придава традиционния вкус на това ястие.
В случая, аз прибавих и зелени аспержи, които в момента, вече се намират на пазара, и на нас у дома ни харесва техният мек и приятен вкус, а също така притежават и много важни витамини и минерали, и не на последно място, придават известна доза екзотика в нашата кухня.
Ето и моята рецепта:

Продукти:
500 гр. зелени аспержи
2 чаши ориз Арборио
1 малка глава лук
30 гр. масло
зехтин
1/2 чаша бяло вино
50 гр. пармезан
сол на вкус

Приготвяне:
Аспержите се измиват, изрязват се 4-5 см. от  долната им твърда част, обелват се с картофобелачка и се нарязват на парченца, като горната част на няколко стръка се оставят цели, които да послужат за украса на ризотото. 
Лукът се нарязва на много ситно и заедно с аспержите се задушават в зехтина. Прибавя се изчистеният и измит ориз, запържва се и се налива виното и една чаша вода. Оризът трябва да бъде покрит от течността, но не повече. Оставя се да ври на бавен огън с непрекъснато бъркане, до поемане на водата. След това се налива нова чаша вода, която също се оставя да се поеме от ориза, след това нова чаша с вода, и така до края на сваряването на ориза.
В края на готвенето се посолява на вкус, като се има впредвид, че пармезанът също има сол, за да не се пресоли яденето. Втакъв случай, най-доброто решение е опитването.
След като оризът е готов, се добавят маслото, нарязано на парченца и се настъргва пармезана. Разбъркват се добре, за да се разтопят напълно и да придадат още по-приятен вкус на ястието, след което непосредствено се сервира, придружено с чаша хубаво бяло вино. 
За декорация се наслагват купчинки от по 2-3 лъжици настърган пармезан върху тава с пекарска хартия и се запичат в загрята фурна на горен реотан.


Добър апетит!

четвъртък, 29 март 2018 г.

Киш Лорейн



У дома обожаваме това известно френско ястие, и често присъства на нашата трапеза. Тази вечер пак си похапнахме от него. Приготвя се от маслено тесто и плънка от яйца и сметана с добавката на лук, шунка, бекон или нещо подобно и задължително някакъв вид кашкавал - Грюер, Гауда или Ементал, по избор. Кишът е подходящ както за обяд, така и за вечеря, вкусен е както топъл, така и студен, и задължително по френски се поднася  с чаша вино. 
Тестото за киша може да бъде предварително замразено и да трае до един месец.  Преди приготвянето му, тестото се размразява и ястието става много по-бързо. 
Ето и моята рецепта за киш Лорейн:

Продукти за тестото:
250 гр. брашно
125 гр. студено, нарязано на кубчета масло
1 яйце
щипка сол
5 суп. л. студена вода

Продукти за плънката:
1 малка глава лук
250 гр. гъби печурки
250 гр. шунка, нарязана на дребни кубчета
200 гр. настърган кашкавал Ементал
4 яйца
200 мл. течна готварска сметана
сол, чер пипер и индийско орехче на вкус


Приготвяне:
Аз смесвам всички продукти в кухненския робот и тестото става за секунди, но може да се замеси и на ръка, като в брашното се оформя кладенче и в него се слагат маслото, щипката сол, яйцето и водата и много бързо се замесва гладко тесто, което се увива в стреч-фолио и се оставя да престои в хладилника, най- малко 30 минути.
След това, тестото се разточва на набрашнен плот, с големина малко по-голяма от диаметъра на тавичката в която ще се пече. Навива се на точилката и се премества в тавичката където се облепят добре и стените й. Върху него се слага един лист пекарска хартия или фолио и се изсипват една-две шепи сух бял боб. Бобът се слага да тежи и да предотврати навдигането и неравномерното печене на тестото. Слага се в предварително нагрята на 180 градуса фурна и се пече 10 минути.
Докато се пече блатът, се приготвя плънката: Лукът се нарязва на лунички и се задушава в малко олио или зехтин. Гъбите се измиват, изчистват и нарязват на филийки и се прибавят към лука.
В купа се разбиват яйцата. Прибавя се сметаната и се овкусява със сол, чер пипер и индийско орехче. Добавят се шунката, задушените лук и гъби и настъргания кашкавал. Всичко се обърква добре и се излива върху охладения блат и се разстила равномерно. 
Слага се в загрята фурна на 180 градуса и се пече около 30- 40 минути.





Добър апетит!

събота, 24 март 2018 г.

Портокалов кекс



Докато сме, все още в сезона на портокалите, днес споделям още една рецепта с тях. Този път става дума за любимия ни портокалов кекс, който приготвям цяла зима. 
Кексът е лесен, ароматен и много сочен, заради сиропа с който го заливам накрая.
Ето и рецептата:


Продукти:
120 гр. масло
240 гр. брашно
настърганата кора на два портокала
180 мл. прясно изтискан сок от портокалите
180 мл. течна готварска сметана
2 ванилии
1 бакпулвер
1 лъжичка сода бикарбонат
250 гр. захар
3 яйца
За сиропа:
120 мл. прясно изтискан сок от портокали
50 гр. захар

Приготвяне:
Фурната се загрява на 180 градуса.
Формата за кекс се намазва с масло и се поръсва с брашно.
Кората на портокалите се настъргва и сокът им се изтисква.
Смесват се 60 мл. от портокаловия сок със сметаната.
Брашното се пресява заедно с ванилията, бакпулвера и содата.
Маслото се разбива с портокаловата кора и захарта, до побеляване. Прибавят се яйцата, едно по едно. Прибавят се пресятото брашно, сметаната и останалия портокалов сок, редувайки се - течни, сухи, течни, сухи съставки, и така докрая. 
По желание, в този момент, може да се добавят шепа шоколадови капки и се разбърква.
Сместа се излива във формата за кекс, потупва се няколко пъти на кухненския плот, за да се намести добре и се пече за около 50 минути.
След като кексът е готов, се вади от фурната, изчакват се десетина минути, след което се освобождава от формата и се оставя на кухненска решетка да се охлади напълно.
Докато кексът изстива, се приготвя сиропа: портокаловият сок заедно със захарта се слага да заври на слаб котлон за около четири минути, след което се оставя да поизстине.
Кексът се надупчва с дървено шишче и сиропа се излива върху него.
За да попие добре сиропа, кексът трябва да бъде все още топъл.


Добър апетит!

вторник, 27 февруари 2018 г.

Свинско контра филе с портокалов сос



Обичам сладко-соления вкус. И любимите ми хора у дома също. Сега, когато на пазара има много портокали и са изключително сочни, реших да направя контра филето, което е достатъчно сухо месо със сос от портокали.
И за гарнитура сварих био ориз със микс от сушени зеленчуци.
Получи се невероятно вкусно и екзотично ястие, което се приготвя много бързо и лесно. Ето и рецептата:

Продукти за три порции:
6 филийки нарязано контра филе
250 мл. прясно изтискан портокалов сок 
1 голяма глава лук
1 лъжица захар
сол на вкус
зехтин /олио/

За гарнитурата:
1 чаша ориз
2 чаши вода
1 лъжица микс от сушени зеленчуци
сол на вкус


Приготвяне:
Филийките месо се запържват в тиган със зехтин, до зачервяване, след което се изваждат от тигана и се оставят настрани.
Лукът се нарязва на полумесеци и се слага в същия тиган, където се е изпържило месото, да се задушава. След това месото се връща в тигана при лука, налива се портокаловият сок, прибавя се захарта, посолява се на вкус и се оставя да се готви на бавен огън за около 20 минути.
Ако сосът се получи доста гъст, може да се разреди с чаша гореща вода и да поври още малко.
 Ако сосът остане рядък, може да се сгъсти с 1 лъжица царевично брашно, разтворено в чаша вода или портокалов сок, и да се прибави към готвеното, и да се остави да ври още 5 минути.
Гарнитурата се приготвя, като измития ориз се слага в тенджерка с 2 чаши вода, сушените зеленчуци и сол на вкус, и се оставя да се свари до готовност, като от време на време се поразбърква.
Сервират се по две филета на порция, придружени с ориза и залети с портокаловия сос.


Добър апетит!

понеделник, 3 юли 2017 г.

Торта Шварцвалд



Сезонът на черешите е към своя край. Преди няколко дни използвах момента, че все още ги има и направих  любимата ни тортичка. Тази популярна торта произлиза от района на Баден в красивата планина Шварцвалд, която посетих преди много години в Германия.  Там има много запазени традиции в бита на хората и една от емблемите на района е прочутата черешова торта. В превод, името Шварцвалд означава Черна гора. Тортата се приготвя от шоколадови блатове, напоени с черешов ликьор, съединени с черешово сладко и сметанов крем и типичните за района горски череши. Отгоре цялата се поръсва с шоколадови стърготини. Невероятно съчетание на вкусове!
По принцип, тортата се приготвя лесно, но се нуждае от повече време за подготовката и монтажа. Например, аз в късния следобед на единия ден изпекох блата и го оставих цяла нощ да почине. На следващия ден, с лекота успях да го разрежа на две равни части. И после започнах сглобяването. И впоследствие имаше няколко часа да престои в хладилника, да почива и да улегнат различните вкусове на тортата.
Ето и рецептата:

Продукти за блатовете:
100 гр. бяла захар
100 гр. кафява захар
110 гр. масло (нарязано на кубчета и размекнато на стайна температура)
2 яйца
1 ванилия
170 гр. брашно
50 гр. какао
1 ч. лъж. сода бикарбонат
1/2 ч. лъж. сол
230 мл. прясно мляко
1 ч. лъж. ябълков оцет

Продукти за крема и украсата:
400 гр. сметана (с минимум 30 % масленост)
1 ванилия 
60 гр. пудра захар
200 гр. череши
сироп от 100 мл. вода и 100 гр. захар
60 мл. черешов ликьор
2 суп. лъж. черешов конфитюр
100 гр. шоколадови стърготини
50 гр. разтопен натурален шоколад

кръгла форма за печене с диаметър 22 см.

Приготвяне:
Лъжицата с оцет се прибавя към млякото, разбърква се и се оставя настрани.
Маслото се разбива с двата вида захар. Прибавят се яйцата, едно по едно.
Сухите съставки се пресяват в купа и се смесват. Прибавят се към яйцата, редувайки се с млякото, на три пъти, започвайки от сухите съставки и завършвайки с тях. Сместа се обърква с шпатула.
Формата се намазва с олио и дъното и стените й се покриват с хартия за печене. Сместа се излива, потупва се леко  дъното й, за да се намести равномерно и се пече на 180 градуса за около 60-70 минути.
След изпичането се охлажда върху кухненска решетка и впоследствие се разрязва на две равни части.
Черешите се измиват. Десетина бройки от тях, с опашките им, се подсушават и се отделят настрани за украсата. Останалите се разрязват на половина и се вадят костилките.
Приготвя се сиропа, като водата и захарта се слагат на котлона да заврат и захарта да се разтопи напълно, след което се оставя да се охлади и после се добавя черешовия ликьор.
Сметаната, както и бъркалките на миксера и купата в която ще се разбива, трябва да бъдат много студени, за да се разбие сметаната добре.Преди да започне да се сгъстява, се прибавят ванилията и пудрата захар.
Натуралният шоколад се разтопява на водна баня и в него се потапят целите череши, които са отделени за украса. Оставят се върху лист хартия за печене, за да се стегне шоколада и после се съхраняват в хладилника.
Тортата се сглобява по следния начин:
Първия блат, с помоща на четка се напоява добре със сиропа.Отгоре се намазва със черешовия конфитюр и отгоре се покрива с дебел слой сметана. Върху сметаната се нареждат черешите една до друга, с разреза надолу. Покриват се със слой сметана и се слага втория блат с разрязаната страна надолу .
Отгоре и по стените на тортата се намазва обилно със сметана, като се подравнява с помоща на шпатула. Шоколадовите череши за украса се нареждат по края равномерно. И цялата торта се поръсва с шоколадовите стърготини.


Добър апетит!



понеделник, 26 юни 2017 г.

Ванилов пудинг



Едно леко, простичко и вкусно десертче за летните жеги:

Продукти за четири порции:
500 мл. прясно мляко
3 жълтъка
80 гр. захар
10 гр. пшенично нишесте
1 ванилия
по желание: 4 бисквити Еверест и канела за поръсване

Приготвяне:
Млякото се налива в касеролка и заедно с ванилията се затопля на котлона до завиране. Дръпва се от огъня и се оставя настрани.
В купа се изсипват захарта и нишестето и се смесват. Прибавят се разбитите жълтъци и се разбиват до побеляване с помоща на тел. Прибавя се млякото, малко по малко на тънка струйка при непрекъснато бъркане.
Слага се отново в тенджерка и на котлона на среден огън се бърка непрестанно до сгъстяване.
По желание във всяка купичка, преди да се излее крема, на дъното се поставя по една бисквита. Налива се крема и купичките се оставят да се охладят напълно, след което се съхраняват в хладилник. По желание, преди поднасяне се поръсва с канела, но в този случай аз го украсих с пресни ягодки.

Добър апетит!