понеделник, 3 юли 2017 г.

Торта Шварцвалд



Сезонът на черешите е към своя край. Преди няколко дни използвах момента, че все още ги има и направих  любимата ни тортичка. Тази популярна торта произлиза от района на Баден в красивата планина Шварцвалд, която посетих преди много години в Германия.  Там има много запазени традиции в бита на хората и една от емблемите на района е прочутата черешова торта. В превод, името Шварцвалд означава Черна гора. Тортата се приготвя от шоколадови блатове, напоени с черешов ликьор, съединени с черешово сладко и сметанов крем и типичните за района горски череши. Отгоре цялата се поръсва с шоколадови стърготини. Невероятно съчетание на вкусове!
По принцип, тортата се приготвя лесно, но се нуждае от повече време за подготовката и монтажа. Например, аз в късния следобед на единия ден изпекох блата и го оставих цяла нощ да почине. На следващия ден, с лекота успях да го разрежа на две равни части. И после започнах сглобяването. И впоследствие имаше няколко часа да престои в хладилника, да почива и да улегнат различните вкусове на тортата.
Ето и рецептата:

Продукти за блатовете:
100 гр. бяла захар
100 гр. кафява захар
110 гр. масло (нарязано на кубчета и размекнато на стайна температура)
2 яйца
1 ванилия
170 гр. брашно
50 гр. какао
1 ч. лъж. сода бикарбонат
1/2 ч. лъж. сол
230 мл. прясно мляко
1 ч. лъж. ябълков оцет

Продукти за крема и украсата:
400 гр. сметана (с минимум 30 % масленост)
1 ванилия 
60 гр. пудра захар
200 гр. череши
сироп от 100 мл. вода и 100 гр. захар
60 мл. черешов ликьор
2 суп. лъж. черешов конфитюр
100 гр. шоколадови стърготини
50 гр. разтопен натурален шоколад

кръгла форма за печене с диаметър 22 см.

Приготвяне:
Лъжицата с оцет се прибавя към млякото, разбърква се и се оставя настрани.
Маслото се разбива с двата вида захар. Прибавят се яйцата, едно по едно.
Сухите съставки се пресяват в купа и се смесват. Прибавят се към яйцата, редувайки се с млякото, на три пъти, започвайки от сухите съставки и завършвайки с тях. Сместа се обърква с шпатула.
Формата се намазва с олио и дъното и стените й се покриват с хартия за печене. Сместа се излива, потупва се леко  дъното й, за да се намести равномерно и се пече на 180 градуса за около 60-70 минути.
След изпичането се охлажда върху кухненска решетка и впоследствие се разрязва на две равни части.
Черешите се измиват. Десетина бройки от тях, с опашките им, се подсушават и се отделят настрани за украсата. Останалите се разрязват на половина и се вадят костилките.
Приготвя се сиропа, като водата и захарта се слагат на котлона да заврат и захарта да се разтопи напълно, след което се оставя да се охлади и после се добавя черешовия ликьор.
Сметаната, както и бъркалките на миксера и купата в която ще се разбива, трябва да бъдат много студени, за да се разбие сметаната добре.Преди да започне да се сгъстява, се прибавят ванилията и пудрата захар.
Натуралният шоколад се разтопява на водна баня и в него се потапят целите череши, които са отделени за украса. Оставят се върху лист хартия за печене, за да се стегне шоколада и после се съхраняват в хладилника.
Тортата се сглобява по следния начин:
Първия блат, с помоща на четка се напоява добре със сиропа.Отгоре се намазва със черешовия конфитюр и отгоре се покрива с дебел слой сметана. Върху сметаната се нареждат черешите една до друга, с разреза надолу. Покриват се със слой сметана и се слага втория блат с разрязаната страна надолу .
Отгоре и по стените на тортата се намазва обилно със сметана, като се подравнява с помоща на шпатула. Шоколадовите череши за украса се нареждат по края равномерно. И цялата торта се поръсва с шоколадовите стърготини.


Добър апетит!



понеделник, 26 юни 2017 г.

Ванилов пудинг



Едно леко, простичко и вкусно десертче за летните жеги:

Продукти за четири порции:
500 мл. прясно мляко
3 жълтъка
80 гр. захар
10 гр. пшенично нишесте
1 ванилия
по желание: 4 бисквити Еверест и канела за поръсване

Приготвяне:
Млякото се налива в касеролка и заедно с ванилията се затопля на котлона до завиране. Дръпва се от огъня и се оставя настрани.
В купа се изсипват захарта и нишестето и се смесват. Прибавят се разбитите жълтъци и се разбиват до побеляване с помоща на тел. Прибавя се млякото, малко по малко на тънка струйка при непрекъснато бъркане.
Слага се отново в тенджерка и на котлона на среден огън се бърка непрестанно до сгъстяване.
По желание във всяка купичка, преди да се излее крема, на дъното се поставя по една бисквита. Налива се крема и купичките се оставят да се охладят напълно, след което се съхраняват в хладилник. По желание, преди поднасяне се поръсва с канела, но в този случай аз го украсих с пресни ягодки.

Добър апетит!

сряда, 10 май 2017 г.

Панирани пилешки филета




Днес споделям едно от най- любимите ни ястия у дома - панираните пилешки филета, на които трудно можем да устоим. Правя ги от много години и винаги когато присъстват на нашата трапеза е празник за нас.
Е, не са от най-здравословните ястия, понеже са пържени, но плътната панировка, която им слагам ги прави сочни и пухкави. Накрая с добавката на сух чесън стават още по-вкусни и ароматни.
Ето и рецептата за тях:

Продукти:
1 кг. пилешки гърди
сол и чер пипер
За панировката:
7-8 яйца
ситно накълцан магданоз
галета за овалване
чесън на прах за поръсване

Приготвяне:
Пилешките гърди се нарязват по дължината им на тънки филета. Ако някое от филетата остане по-дебело, може да се начука с дървено чукче. Подправят се със сол и чер пипер от двете страни.
Яйцата се разбиват в купа, посоляват се леко и накълцания магданоз се прибавя към тях.
Галетата се изсипва в подходящ съд, в който да може да се овалват филетата.
Готовите филета първо се потапят в разбитите яйца и после се овалват хубаво в галетата, след което се нареждат в голяма чиния. Така се процедира с всички филета до край.
След това, на котлона се слага голям тиган с олио, да загрее. Филетата се потапят отново в разбитите яйца и се пържат, след което се изваждат в чиния, покрита с кухненска хартия, за да се отцедят от мазнината и веднага се поръсват със сухия чесън. 
Сервират се топли и придружени със салата от зеленчуци по избор.

Добър апетит!

сряда, 8 март 2017 г.

Тарт с ягоди и сметана




Честит 8 март, мили читателки на "Моите ястия"!
Бъдете здрави, щастливи, нежни и красиви! 
Обичайте и бъдете обичани!
По случай днешния празник, направих този вкусен тарт с вечно любимата и неустоима комбинация от ягоди и сметана. Прави се много лесно и сравнително бързо. Единствената може би трудност е освобождаването на блата от тавичката. Затова е по-лесно и удобно да разполагате с тавичка с подвижно дъно с диаметър 28 см. За блата може да използвате бисквити, които на вас ви харесват, стига да са достатъчно ронливи и да не бъдат много сладки на вкус, за да не си съперничат с вкуса на ягодите и сметаната.
Ето и рецептата:

Продукти за блата:
300 гр. смлени обикновени бисквити
150 гр. разтопено масло
За пълнежа:
500 гр. сметана
80 гр. пудра захар
За украсата:
140 гр. захар
100 мл. вода
1/2 лимон
500 гр. ягоди

Приготвяне:
В касеролка се слагат захарта, водата, настърганата лимонова кора и сока от половин лимон. Оставят се да заврат на котлона. Бъркат се от време на време, за да се разтопи захарта. След това се намаля котлона и се оставя да ври десетина минути, след което се отдръпва от огъня, за да се охлади.
Ягодите се измиват и почистват от листенцата им. Нарязват се на филийки (не много тънки) и се слагат в купа. Когато захарно-лимоновия сироп се е охладил, се излива при ягодите и се оставят 30 минути да се накиснат. Може да се разбъркат от време на време, за да се натопят всички добре в сиропа. 
Бисквитите с помоща на робот или блендер се натрошават много на ситно (като пясък). Маслото се разтопява. Смесват се в купа. Тавичката за тарта се намазва са масло. Бисквитите се изсипват в тавичката, равномерно се разпределят и много хубаво се притискат по дъното и стените й. Покрива се със стреч фолио и се оставя в хладилника, за да се втвърди.
В отделна купа се слагат сметаната и пудрата захар. Отначало с миксера се разбива на ниска скорост до поемането на захарта. След това, скоростта се увеличава максимално и се бие до сгъстяването й.
Ягодите се изцеждат от сиропа.Тавичката се вади от хладилника и блата много внимателно се освобождава от нея. Ако не излиза лесно, се изчакват 5 минути на стайна температура. Сметаната се разстила равномерно върху блата, чак до ръбовете му и се заглажда с помоща на шпатула за торта. Отгоре се нареждат ягодите, започвайки от края с най-големите парченца към центъра с най-малките. След това, много леко с четка се намазват ягодите с останалия сироп. Той може да се използва допълнително за заливка на тарта при сервиране.
Тарта се съхранява в хладилника.

Добър апетит!

понеделник, 6 март 2017 г.

Емпанада с риба тон




Днес за вечеря правих емпанада. Много обичаме това ястие, което опитвахме преди 10 и повече години в Испания. Научих рецептата от тамошните ми приятелки, които винаги го приготвяха за излети сред природата. От тогава до сега, не сме забравили вкуса му и често го приготвям у дома. Емпанада може да се направи с различни плънки, сладки или солени, може да бъдат малки по размер емпанади, но тази  с риба тон ни е най-любима, може би заради това че опитахме първо нея, а и също така, харесва ни този вид риба. Емпанадата може да се яде, както топла, така и студена, идеална е за вечеря, а така също е и много подходяща за носене на пикник. Едно вкусно, универсално ястие от зеленчуци и риба, облечено с хрупкава и насищаща кора от тесто.
Ето и рецептата:

Продукти за тестото:
1 чаша от 250 мл. бира (тази чаша я използвах за мерилка и на другите продукти за тестото)
1 чаша олио
5 чаши брашно
1 лъжица червен пипер
1 лъжичка сол

Продукти за плънката:
1 кутия (500 мл.) доматена паста 
1 средна глава лук
1 шепа замразен микс от грах и моркови
2 малки консерви риба тон
3 яйца + 1 яйце за намазване
зехтин (олио), сол и щипка захар

Приготвяне:
Първо се приготвя тестото. В голяма купа се изсипват бирата, олиото, червения пипер и солта. Разбъркват се с дървена лъжица. Прибавя се брашното, на няколко пъти по малко, бъркайки с лъжицата до сгъстяване. Последната част от брашното се изсипва на работния плот и се прибавя към тестото омесвайки на ръце. Готовото омесено тесто се оформя на топка, слага се в купата, в която се омесваше по-рано, покрива се със стреч фолио и се оставя в хладилника, докато се приготви плънката.
Трите яйца се слагат в тенждерка с подсолена вода да се сварят. След като се охладят, се обелват и се нарязват на филийки с помоща на яйцерезачка.
Лукът се нарязва на ситно и се задушава в зехтина, прибавя се и замразения микс от грах и моркови. Налива се доматената паста и се оставя да поври около десетина минути на по-слаб огън. Подправя се със сол и щипка захар. Рибата тон се изцежда от соса в консервата и се прибавя към доматената смес. Разбърква се добре, за да може да се раздроби и ври още 2-3 минути, след което се отдръпва от котлона и се оставя настрани.
Фурната се загрява на 200 градуса. Тавата се намазва с олио и се поръсва с брашно.
Тестото се вади от хладилника и се разделя на две части, едната малко по-голяма от другата. По-голямата част, върху набрашнения плот се разточва на кора, съобразена с размерите на тавата. Навита на точилката се прехвърля в нея и се намества добре, като тестото трябва да обхваща и стените на тавата. Върху кората, отгоре се разстила равномерно плънката. Върху плънката се нареждат нарязаните яйца.
Разточва се втората кора от тестото и се слага върху плънката, като краищата на двете кори се съединяват и се подгъват навътре, за да не излезе плънката. С помоща на пръстите се оформя борд. Отгоре тестото се надупчва с вилица, за да излиза въздуха и се намазва с разбитото яйце.
Пече се за около 35-40 минути. След изпичането се оставя десетина минути да изстине и внимателно се прехвърля в чиния за сервиране.






Добър апетит!


събота, 18 февруари 2017 г.

Шоколадов кекс



Напоследък у дома приготвям много кексове. Обичаме ги както за закуска сутрин, така и за следобед. И така си поемаме дажбата за нещо сладко през деня. Обичаме ги с най- различен вкус. И разбира се, като любители на шоколада, каквито сме, този е един от най-предпочитаните. Лесен за приготвяне, пухкав, ароматен и много атрактивен с шоколадовата глазура, която подсилва още повече вкуса му. Ето и рецептата:

Продукти:
230 гр. масло (без сол,на стайна температура)
300 гр. кафява захар
4  яйца (размер L, също на стайна температура)
280 гр. брашно
70 гр. какао на прах
1 ч. лъж. сода бикарбонат
1 ч. лъж. сол
60 мл. прясно мляко
60 мл. сварено кафе (ако не желаете да добавите вкуса на кафе, то може да се замести с още 60 мл. прясно мляко)
1 ванилия
1 суп. лъж. сок от лимон
120 мл. сметана

За глазурата:
100 гр. натурален шоколад
120 мл. сметана
30 гр. масло (без сол)


Приготвяне:
Фурната се загрява на 180 градуса.
Формата за кекс се намазва с масло и се поръсва с брашно.
Яйцата се разбиват и се оставят настрани.
Брашното се пресява заедно с какаото, содата, солта и ванилията.
Кафето се сварява и се смесва с млякото и се оставя настрани.
Лимоновият сок се слага в сметаната и се разбърква. Сметаната малко се сгъстява.
В голяма купа с помоща на миксер се разбиват маслото и захарта до побеляване.
Прибавят се яйцата на много тънка струйка, по-малко, за да не се пресече сместа. Ако това се случи, не е опасно, защото с добавката на сухите продукти, тя ще се нормализира.
При минимална скорост на миксера се прибавя половината от сухите продукти.
След това се добавят кафето с млякото, също разбивайки на минимална скорост.
Прибавя се сметаната с лимоновия сок.
Накрая се добавя другата половина от сухите продукти, пак на минимална скорост. Сместа се разбърква с шпатула за да се оберат хубаво стените на купата и се излива във формата, като се потупва няколко пъти, за да се намести добре и да не остават кухи места.
Пече се около 50-55 минути в зависимост от фурната. Изпробва се с дървено шишче или клечка за зъби, ако при забождането излизат сухи, значи кекса е готов, изпечен. След изпичането се оставя около 10 минути във формата и после внимателно се изкарва и се оставя да изстива върху кухненска решетка.
Глазурата се приготвя по следния начин: шоколада се начупва на парчета и се разтопява на водна баня. Сметаната се слага на котлона и когато заври се отдръпва. Към нея се прибавя разтопения шоколад и се разбърква добре. За да се получи глазурата с повече блясък, се добавя и маслото и се разбърква до разтопяването му. Готовата глазура се изсипва в кана, за да може по-лесно да се излива върху кекса и се оставя малко да се охлади.
Когато кекса и глазурата са напълно изстинали, тогава тя се излива равномерно върху кекса, който е поставен на кухненска решетка и под нея има чиния или тава с кухненска хартия, която да събере изтеклата глазура и по този начин да се предотврати изцапване.
Изчакват се 5-10 минути и по желание може да се украси с натрошени ядки (орехи, бадеми, шам-фъстък и т.н.). Аз в случая го поръсих с крокан и сложих няколко захаросани черешки. Може да се украси и с каквато и да е друга декорация.

Добър апетит!

понеделник, 6 февруари 2017 г.

Мъфини с шунка и моцарела



Досега съм правила все сладки мъфини. Много ги обичаме у дома. Днес обаче реших да пробвам в солен вариант. Избрах да бъдат с шунка и любимата ни моцарела. Станаха много вкусни и много ароматни с подправянето им с риган. Може да се използва и друг вид подправка, това е въпрос на вкус, но на мен ми се искаше да бъдат ароматизирани с риган. Мъфинките са вкусни, както са топли и прясно изпечени, така и когато изстинат. С големината на книжните капсули, които използвах, от тази рецепта ми излязоха 17 бройки, макар че на снимката се виждат по-малко. Нямаше време за чакане и се "изпариха" още топли, топли.
Ето и рецептата:

Продукти:
250 мл. прясно мляко (на стайна температура)
3 яйца (размер L на стайна температура)
300 гр. брашно
1 бакпулвер
1/2 ч. лъж. сода бикарбонат
щипка сол
2 ч. лъж. риган
80 гр. разтопено масло
70 гр. нарязана на дребни кубчета шунка
70 гр. нарязана на дребни кубчета моцарела

 Приготвяне:
Фурната се загрява на 190 градуса.
Яйцата се разбиват с млякото и се оставят настрани.
Брашното се смесва със солта, бакпулвера и содата бикарбонат и се пресяват. Прави се кладенче и в него се изсипват яйцата и млякото и се разбива с помоща на тел до напълно гладка смес без гранулки.
Прибавя се разтопеното масло и се разбърква, след което се поръсва и с ригана.
Накрая се добавят шунката и моцарелата. Готовата смес с помоща на лъжица за сладолед, се разпределя в книжните капсули, предваерително поставени в гнездата на тавичка за мъфини, като се внимава да не се пълнят до горе.
Пекат се за около 25 минути.
Оставят се да изстиват 5 минути във формата и след това се охлаждат върху кухненска решетка.

Добър апетит!