КОЗУНАК

Още една сполучива рецепта за козунак, която влиза в графа "Любими".

Взех я от канала в Yo Tube-ВкусноуВали:https://www.youtube.com/watch?v=jdRx12exXU0&list=LL&index=3&t=500s

Много благодаря на Вали, за вкусната рецепта:

Продукти:

За маяната смес:

1 пакетче суха мая

1 суп. л. захар

30 мл. топло прясно мляко

2-3 суп. л. брашно

За яйчената смес:

3 яйца

160 гр. захар

1 ванилия

2 суп. л. олио

50 гр. кисело мляко

щипка сол

70 мл. прясно мляко

настъргана лимонова кора

600 гр. брашно

100 гр. разтопено краве масло

150 гр. стафиди

2 суп. л. ром

1 жълтък +1 суп. л. прясно мляко за намазване

малко захар с няколко капки вода за поръсване

Приготвяне:

В купичка се слагат маята, захарта, топлото мляко и брашното. Разбъркват се, купичката се покрива със стреч фолио, завива се с кърпа и се оставя за 10-15 мин. на топло, да втасва.

В друга купа се разбиват с миксер яйцата и захарта, до побеляване. Прибавят се ванилията, олиото, киселото мляко, прясното мляко, щипката сол и настърганата лимонова кора. 

В трета голяма купа се пресява брашното. Образува се кладенче и в него се слагат маяната и яйчената смес и се замесва тесто за около 15 мин. Намазва се с разтопено масло и се оставя да почине 10 мин., покрито с кърпа. След това се меси, за да се интегрира маслото, като се прибавя малко по малко, до пълното му усвояване. Това е същинското месене на тестото при което то се опъва, разпъва, прегъва се на плик и пак се разпъва, дори се удря в работния плот, и при всичкото това месене и разпъване, трябва да се оформят мечтаните конци. Оформя се на топка, оставя се в купата, предварително намазана с олио,  в която е замесено тестото. Покрива се със стреч фолио и отгоре с 1-2 кърпи, и се оставя на топло, да втасва за около един час.

След втасването, като е утроило обема си, тестото се разделя на шест топки. Всяка една топка, се разточва на вертикален овал с дебелина 5-6 см. Едната част, от половината нагоре, с нож за пица се нарязва на лентички, а в долната част на цялата половина се слага по една лъжица стафиди и се загъва нагоре до края, като лентичките трябва да останат най-отгоре и впоследствие му придават красота. Всяка една, така оформена топка,се нарежда една до друга, и в средата също, в намаслена тавичка или форма. Така оформеното тесто се покрива с кърпа и отново се оставя да втасва, за около час, след което се намазва с разбит жълтък и малко мляко, поръсва се с намокрена захар и се пече на 180 градуса, за около 40 минути.

Добър апетит!

 Кекс с орехи и моркови

Този кекс ми е най-любимият от всички видове, които съм правила и опитвала досега. Рецептата я открих в предпочитаната ми фейсбук-страница "Щипка серотонин". Там са представени много и разнообразни сладки и солени наслади.

Ето и продуктите за тази любима вкусотия:

Продукти:

3 яйца

1 1/2 ч.чаша захар

1 ч. чаша прясно мляко

1/2 ч. чаша олио

настъргана кора на един портокал

1 ч. лъж. канела

1 ч. лъж. сух джинджифил

1 пак. бакпулвер

2 1/2 ч. чаши брашно

2 ч. чаши настъргани на ситно ренде моркови

1 ч. чаша смлени орехи

Приготвяне:

В купа се разбиват яйцата със захарта до побеляване. Прибавят се млякото и олиото и след това настърганата портокалова кора, канелата и джинджифила. Разбъркват се и върху тях се пресява брашното, смесено с бакпулвера. Смесват се добре и се добавят морковите и орехите. 

Готовата смес се изсипва в намаслена и набрашнена форма за кекс.

Пече се на 180 градуса, за около 45 минути. Преди поднасяне се поръсва с пудра захар.

Добър апетит!

Козунак

 

Тази година за Великден, се престраших да направя домашен козунак. И казвам престраших се, защото направата на козунаци ми се струваше много сложна - то месене, то втасване, подходяща стайна температура, оплитане и т.н. Аз нямам абсолютно никакъв опит в това и не вярвах че ще се справя. Това стана, благодарение на тази сполучлива рецепта, на милият глас и невероятните и разбираеми пояснения на нейната авторка Вали от канала й в Yo Tube:  https://www.youtube.com/watch?v=HlCaBtHH5Jw. Благодаря за споделената рецепта!Козунакът ми се получи много вкусен, ароматен и най- важното, целият на конци! Ето и рецептата:

Продукти:

600гр. пресято брашно за козунаци

1 пакетче суха мая

180 мл. леко затоплено прясно мпяко

180 гр. разтопено масло

4 яйца размер М + 1 яйце за намазване

1 ч. лъж. сол

130 гр. захар

1 пакетче ванилова захар

настъргана кора от 1 лимон

80 гр. бели и черни стафиди

2 суп. лъж. ром

захар за поръсване

шепа филирани бадеми

Приготвяне:

Първо направих маяната смес: в малка купичка слагам 2 ч. лъж. от захарта, маята и половината от леко затопленото мляко. Добавям и 2-3 ч. лъж. от брашното, разбърквам добре и оставям да шупне за около десетина минути.

В друга купа смесвам яйцата, захарта, солта и останалото мляко, разбивам добре и прибавям половината от разтопеното масло.

В голяма купа слагам пресятото брашно с ваниловата захар и настърганата лимонова кора. Образувам кладенче и в него изсипвам яйчената и маяната смеси, и с помоща на миксер с бъркалките за тесто, замесвам леко. Прибавям и останалата част от разтопеното масло, бъркам малко с миксера и след това го прехвърлям на работния плот. Получава се доста лепкаво тесто и с намазнени с олио ръце, започвам да го меся, докато стане хубаво, гладко и нелепнещо. Месих го около 40 минути, като при месенето, около десетина пъти го удрях в плота, завивах го на плик и го разпъвах, за да се отдели глутена и на 2-3 пъти го оставях да си почива за около десетина минути. Така тестото ми се получи много гладко и еластично. Оставих го в намаслена купа, покрих го със стреч фолио, и с кърпа, и отново го оставих да втасва за около един час.

В малка купичка сложих стафидите, полях ги с рома, и ги оставих да го попият.

След втасването на тестото, прибавих стафидите, и леко го измесих, колкото да ги поеме.

Образувах тестото на две дълги ленти и ги сплетох така че, да се получи кръгла форма на козунака / В Интернет пространството има много видео клипове показващи различни начини на оплитане. Аз като начинаеща, избрах по-лесен и класически вариант /. Готовият сплетен козунак го поставих в кръгла намазнена форма с диаметър 24 см., покрита с хартия за печене. Оставих го да втасва отново, докато напълни формата.

Преди печене, намазах козунака с яйце, поръсих го със захар, и с намокрени и изцедени на лист кухненска хартия филирани бадеми. Изпекох го в предварително загрята фурна на 180 градуса, за около 50 минути. Задължително трябва да се проверява с дървена клечка за готовност, особено в средата на козунака.

Добър апетит!

Спаначена супа

След тежките празнични трапези, които отминаха и студа който ни скова, на мен ми се прииска да хапна нещо леко и топло. Сетих се за гореща спаначена супичка, която много обичам. Ето и рецептата:

Продукти:

500 гр. пресен спанак

1 глава лук

2 моркова

1 суп. лъж. доматено пюре /концентрирано/

1 ч. лъж. червен пипер

сол, чер пипер

1 каф. чашка ориз

За застройката:

1 голям жълтък

1/2 кофичка кисело мляко

Приготвяне:

Спанакът се почиства и измива много добре, след което се накълцва на ситно.

В тенджера с олио се задушават ситно нарязаният лук и морковите на дребни кубчета. Прибавя се спанака и се задушава до смаляване на обема му. Прибавят се доматеното пюре и червения пипер, разбъркват се и се налива вода толкова, колкото ще бъде количеството на супата. Подправя се със сол и чер пипер и се оставя да ври около 20 минути.

Оризът се измива и се прибавя към супата и ври окол 15 мин. до сваряването му. Готовата супа се отдръпва от огъня.

Застройката се прави като: жълтъкът и киселото мляко се разбиват в касеролка и се слагат на котлона да заврат, след което се прибавят към супата.

Добър апетит!

Бисквити Линцер

Днес публикувам рецептата, която правя от години на любимите ми бисквити Линцер. Обожавам ги тези бисквитки, ухаещи на масло, едновременно сочни и хрупкави. Идеална добавка за чай или кафе. Също така и вкусна почерпка за прекрасни поводи. Тези вкусотийки създават истинска наслада за небцето.

Ето и рецептата:

Продукти:

200 гр. размекнато масло

130 гр. захар

1 яйце

300 гр. брашно

настъргана портокалова кора

1 суп. лъжица сок от портокал

щипка сол

За пълнежа:

сладко от малини /или някакъв друг вид - по избор/

пудра захар за поръсване

Приготвяне:

В купа се слагат маслото със захарта, прибавя се разбитото яйце, настърганата портокалова кора, сока от портокал, щипка сол и брашното. Всичко се омесва на тесто. Образува се топка, завива се със стреч фолио и се оставя да престои в хладилника за най-малко 30 минути.

След което, тестото се вади и се разточва върху леко набрашнен плот и с формички се изрязват бисквитките.

Нареждат се в тава, покрита с хартия за печене и се пекат на 180 градуса за около 15 минути. След изпичането се охлаждат върху кухненска решетка.

Една част от изстиналите бисквити, които са без отвор в средата се намазват с малиновото сладко и отгоре се слепват с останалите отворени. Поръсват се с пудра захар и се сервират или съхраняват в метална кутия за около 4-5 дни.

Добър апетит!

Ризото със зелени аспержи

Тази вечер сме на ризото. Това е много нежно, леко и деликатно ястие от италианската кухня. Състои се от кръгъл бисерен ориз с добавката на различни видове зеленчуци, месо, морски дарове или сирена. Най-известните видове ориз от италианската гастрономия, които познавам за направата на ризото са: Карнароли и Арборио. Има, разбира се и други, непознати за мен видове.
Знам, че тайната на добре приготвеното ризото е в това,че оризът първо се запържва в мазнината с която ще се готви и по време на варенето, водата към него се налива по-малко на няколко пъти, при непрестанно бъркане, до пълното му сваряване. По този начин оризът се освобождава от нишестето, съдържащо се в него  и то придава една мека и кремообразна текстура.
Друга важна съставка за едно добро ризото е италинският пармезан, който придава традиционния вкус на това ястие.
В случая, аз прибавих и зелени аспержи, които в момента, вече се намират на пазара, и на нас у дома ни харесва техният мек и приятен вкус, а също така притежават и много важни витамини и минерали, и не на последно място, придават известна доза екзотика в нашата кухня.
Ето и моята рецепта:

Продукти:
500 гр. зелени аспержи
2 чаши ориз Арборио
1 малка глава лук
30 гр. масло
зехтин
1/2 чаша бяло вино
50 гр. пармезан
сол на вкус

Приготвяне:
Аспержите се измиват, изрязват се 4-5 см. от  долната им твърда част, обелват се с картофобелачка и се нарязват на парченца, като горната част на няколко стръка се оставят цели, които да послужат за украса на ризотото. 
Лукът се нарязва на много ситно и заедно с аспержите се задушават в зехтина. Прибавя се изчистеният и измит ориз, запържва се и се налива виното и една чаша вода. Оризът трябва да бъде покрит от течността, но не повече. Оставя се да ври на бавен огън с непрекъснато бъркане, до поемане на водата. След това се налива нова чаша вода, която също се оставя да се поеме от ориза, след това нова чаша с вода, и така до края на сваряването на ориза.
В края на готвенето се посолява на вкус, като се има впредвид, че пармезанът също има сол, за да не се пресоли яденето. Втакъв случай, най-доброто решение е опитването.
След като оризът е готов, се добавят маслото, нарязано на парченца и се настъргва пармезана. Разбъркват се добре, за да се разтопят напълно и да придадат още по-приятен вкус на ястието, след което непосредствено се сервира, придружено с чаша хубаво бяло вино. 
За декорация се наслагват купчинки от по 2-3 лъжици настърган пармезан върху тава с пекарска хартия и се запичат в загрята фурна на горен реотан.


Добър апетит!

Киш Лорейн

У дома обожаваме това известно френско ястие, и често присъства на нашата трапеза. Тази вечер пак си похапнахме от него. Приготвя се от маслено тесто и плънка от яйца и сметана с добавката на лук, шунка, бекон или нещо подобно и задължително някакъв вид кашкавал - Грюер, Гауда или Ементал, по избор. Кишът е подходящ както за обяд, така и за вечеря, вкусен е както топъл, така и студен, и задължително по френски се поднася  с чаша вино. 

Тестото за киша може да бъде предварително замразено и да трае до един месец.  Преди приготвянето му, тестото се размразява и ястието става много по-бързо. 

Ето и моята рецепта за киш Лорейн:

Продукти за тестото:

250 гр. брашно

125 гр. студено, нарязано на кубчета масло

1 яйце

щипка сол

5 суп. л. студена вода

Продукти за плънката:

1 малка глава лук

250 гр. гъби печурки

250 гр. шунка, нарязана на дребни кубчета

200 гр. настърган кашкавал Ементал

4 яйца

200 мл. течна готварска сметана

сол, чер пипер и индийско орехче на вкус

Приготвяне:

Аз смесвам всички продукти в кухненския робот и тестото става за секунди, но може да се замеси и на ръка, като в брашното се оформя кладенче и в него се слагат маслото, щипката сол, яйцето и водата и много бързо се замесва гладко тесто, което се увива в стреч-фолио и се оставя да престои в хладилника, най- малко 30 минути.

След това, тестото се разточва на набрашнен плот, с големина малко по-голяма от диаметъра на тавичката в която ще се пече. Навива се на точилката и се премества в тавичката където се облепят добре и стените й. Върху него се слага един лист пекарска хартия или фолио и се изсипват една-две шепи сух бял боб. Бобът се слага да тежи и да предотврати навдигането и неравномерното печене на тестото. Слага се в предварително нагрята на 180 градуса фурна и се пече 10 минути.

Докато се пече блатът, се приготвя плънката: Лукът се нарязва на лунички и се задушава в малко олио или зехтин. Гъбите се измиват, изчистват и нарязват на филийки и се прибавят към лука.

В купа се разбиват яйцата. Прибавя се сметаната и се овкусява със сол, чер пипер и индийско орехче. Добавят се шунката, задушените лук и гъби и настъргания кашкавал. Всичко се обърква добре и се излива върху охладения блат и се разстила равномерно. 

Слага се в загрята фурна на 180 градуса и се пече около 30- 40 минути.

Добър апетит!